Регистрация Войти
Вопрос

Как перевести рецепт выпечки из готовой смеси для чугунных сковородок?

Недавно я купила сковороду по совету надёжного друга. Я нашла множество рецептов самых разных блюд, в том числе выпечки. Но все рецепты — «с нуля». Теперь я понимаю, что это, пожалуй, лучший вариант. Но я нашла рецепты шоколадного печенья и брауни, которые готовятся на сковороде в духовке (в книге Дори Гринспен о выпечке). У меня дома есть готовые смеси.



Как изменить инструкции по выпеканию для готовых смесей, чтобы их можно было использовать в чугунной сковороде? Есть ли какие-то общие рекомендации?



Единственное, что я смог найти после долгих поисков в интернете, — это на страницах Jiffy Mix информацию о том, как использовать их различные смеси в чугунной сковороде.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77398/how-to-translate-a-baking-recipe-for-box-mixes-for-cast-iron-skillets
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Учитывайте, что чугун долго сохраняет тепло, когда решаете, когда доставать его из духовки. Во многих рецептах рекомендуется дать блюду постоять 5 минут перед тем, как снимать его с противня, чтобы оно доготовилось за счёт внутренней температуры и остыло. Из-за чугуна блюдо будет доготавливаться дольше вне духовки.

  1. Я следую инструкциям на упаковке, но с одним изменением: при разогреве духовки я также разогреваю в ней сковороду.



    Я выкладываю тесто на разогретую сковороду и выпекаю. Я ориентируюсь на время, указанное на упаковке, но ближе к концу проверяю готовность на глаз. Обычно это занимает от -5 до +3 минут, как указано на упаковке.



    Я делала так с кукурузным хлебом Jiffy, смесями для выпечки тортов, смесей для брауни и т. д. Обычно получается очень хорошо. Иногда нижний корж получается толще, но детям это нравится. У меня ни разу не получалось что-то совсем неудачное.



    О... я также смазываю сковороду антипригарным спреем непосредственно перед тем, как вылить тесто.

    1. Приготовьте тесто как обычно, выложите на сковороду.

    2. Разогрейте духовку до температуры, рекомендованной для других форм.

    3. Если блюдо толще, чем нужно для рекомендуемой сковороды, готовьте дольше, если тоньше — меньше.



    Здесь нет универсального ответа. Всё зависит от того, что вы печёте, какого размера ваша сковорода, какого размера другая сковорода, которой вы обычно пользуетесь, и т. д. Вам просто нужно будет ориентироваться на глаз или использовать «проверку на готовность», например воткнуть зубочистку в брауни/пирог и вытащить её, не испачкав в тесте.
  1. Добро пожаловать в рубрику «Советы от бывалых»! Это, безусловно, важный совет для всех, кто готовит на чугунной сковороде. И чем толще металл, тем важнее этот совет.
  1. Вы когда-нибудь готовили пирог или пиццу? Я просматриваю кулинарные книги по приготовлению блюд в чугунной посуде в библиотеке. На самом деле, мы будем признательны за любую информацию, которой вы можете поделиться.
  1. Думаю, вы будете довольны конечным результатом. Вам, вероятно, понравится экспериментировать. Я минималист в том, что касается кухонных принадлежностей, и чугунная сковорода — основа моей кухни. P.S.: я только что вспомнил, что у нас с дочерьми отлично получалось готовить на сковороде из супермаркета Toll House.
  1. Спасибо. Одна из причин, по которой я хочу попробовать это блюдо, заключается в том, что автор книги о выпечке печенья сказал, что внешняя сторона большого запечённого печенья карамелизируется. Это звучало слишком заманчиво, чтобы не попробовать.
  1. Я имел в виду, что нужно сделать тоньше, я писал с мобильного. Обожаю автокоррекцию! Согласен, поскольку сковорода чугунная, вам, вероятно, придётся готовить немного дольше при прочих равных. На самом деле я добавил предварительный разогрев чугунной сковороды в духовке в качестве первого шага, но потом решил, что это не обязательно, и убрал его, а потом забыл, что это немного увеличивает время приготовления.
  1. ...если это чепуха? Может быть, вы имеете в виду что-то более тонкое? :) Я бы сказал, что чугунную сковороду почти всегда нужно готовить дольше, чем аналогичную по форме сковороду, так как это толстый материал и ему требуется больше времени, чтобы нагреться (если только ваша аналогичная сковорода тоже не очень толстая и не впитывает тепло, как глина), даже если содержимое сковороды не такое толстое, как сама сковорода. Я бы предположил, что время приготовления, указанное изначально, обычно подходит для того, чтобы начать проверять готовность.
Вы уже ответили на этот вопрос