Регистрация Войти
Вопрос

Сколько воды нужно для приготовления теста из муки для чапати

Это рецепт индийских/пакистанских чапати.



Как понять, что я использовал нужное количество воды при замешивании теста? Здесь не используются дрожжи. Что делать, если я добавил слишком много воды?



Когда несколько дней назад я впервые в жизни замесил тесто, я попытался использовать соотношение муки и воды 2:1. Однако я не использовал всю воду, поэтому соотношение муки и воды получилось выше. Когда я закончил, у меня осталось довольно много воды. Трудно точно сказать, какой процент воды остался.



Даже после того, как я оставила тесто более чем на час, когда я начала готовить чапати, оно было слишком липким. Думаю, это из-за того, что я добавила больше воды, чем нужно.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77435/how-much-water-is-needed-for-flour-dough-when-making-chapati
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Как вы знаете, тесто для чапати замешивается без дрожжей, на сливочном масле и обычной воде, поэтому для замешивания вам нужно добавить ещё воды. Я бы рекомендовал добавлять воду понемногу и замешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным.




    1. он больше не будет прилипать к твоим рукам

    2. Оно достаточно мягкое, чтобы в него можно было легко погрузить пальцы.

  1. В рецепте приготовления чапати может быть указано количество воды, но, скорее всего, там также будет сказано, что вам может не понадобиться вся вода. Поэтому добавляйте её постепенно.



    Например, в рецепте, которым я пользуюсь, указано, что на 225 г (8 унций) муки нужно взять 110 мл воды «приблизительно» и добавлять её постепенно, «пока вся мука не впитает воду и у вас не получится мягкое, эластичное тесто». Затем тесто должно отдохнуть 15 минут. На самом деле я сомневаюсь в точности пропорций в этом рецепте, но метод важнее, поэтому он всегда работает.



    Цитаты взяты из «Секрета карри» — Крис Диллон
  1. Когда вы добавляете воду в муку, она становится липкой. Если вы замешиваете тесто руками, это значит, что оно впитало лишнюю влагу и не слишком водянистое, а достаточно мягкое, чтобы в него можно было легко просунуть пальцы. значит, что оно не слишком сухое.
  1. Он не прилипнет к моим рукам? Вы имеете в виду, когда он будет готов. Это потому, что в нём не слишком много воды?
Вы уже ответили на этот вопрос