Максимальная температура моей новой сковороды — 177 °C, но в рецепте указано 216 °C. Что мне делать?

Если ограничение по температуре связано с пластиковыми деталями на ручке, возьмите один или два листа фольги, оберните ими ручку и готовьте по рецепту, соблюдая исходные температурные рекомендации.

Я делал это бесчисленное количество раз, всё работает отлично, и мои сковороды не страдают от жара в духовке.

Однако если проблема не в пластиковых деталях, а в самой сковороде, выбросьте её и купите себе нормальные инструменты. 425 F (220 °C) — это не такая уж высокая температура, так что ваша посуда должна легко её выдерживать.

Лучшее решение — использовать другую сковороду, если вы хотите получить результат, указанный в рецепте.

Если что-то выпекается при температуре 220 °C в течение всего 15 минут, то, скорее всего, вам нужен такой высокий нагрев, чтобы получить желаемый результат — то есть подрумяненную снаружи и слегка пропечённую внутри корочку.

Если у вас нет подходящей формы для запекания, вы, конечно, можете изменить температуру в духовке на 180 °C, но имейте в виду, что в зависимости от модели духовки она может быть неправильно откалибрована¹ и температура может на самом деле быть выше 180 °C, а это значит, что вы можете повредить форму для запекания или подвергнуть продукты воздействию испарений, которые выделяют пластиковые элементы при перегреве. Так что даже в этом случае я бы не стал рекомендовать готовить его при температуре 180 °C, если только у вас нет термометра для духовки и вы не знаете, при какой температуре ваша духовка нагревается до нужной температуры.

Поэтому я бы порекомендовал снизить температуру до 163 °C или около того, а затем готовить в течение первоначального времени (15 минут). Если это какое-то мясо (в том числе рыба), используйте термометр с щупом, чтобы проверять внутреннюю температуру каждые несколько минут. В зависимости от полученных результатов вы можете готовить дольше или меньше... если через 15 минут внутренняя температура будет на полпути к желаемой, вы можете готовить ещё 5–7 минут, прежде чем проверять, но по мере приближения к желаемой температуре вам нужно будет ждать всего минуту или две.

Если это какое-то хлебобулочное изделие (торт, печенье и т. д.), я больше беспокоюсь о том, что результат при такой низкой температуре вам не понравится, но, возможно, вам повезёт. Проверяйте готовность через 15 минут, а затем каждые пару минут, пока не достигнете степени готовности, описанной в рецепте, будь то проверка зубочисткой, золотистая корочка и т. д.

Я не могу назвать вам конкретное время, к которому нужно стремиться, потому что время — крайне неэффективный способ приготовления чего бы то ни было, так что вам в любом случае не стоит ориентироваться на время. Всегда готовьте, ориентируясь на признаки готовности, указанные в рецепте. Если в вашем рецепте нет таких признаков, не зависящих от времени, вам, вероятно, лучше найти другой рецепт.

Для научного обсуждения этого вопроса я рекомендую вам прочитать превосходный ответ на этот связанный с ним вопрос.

1. Обратите внимание, что даже правильно откалиброванная духовка будет нагреваться до температуры около заданной вами, потому что она периодически включается и выключается. Поэтому она, скорее всего, будет немного перегреваться, отключать нагревательный элемент, пока температура не опустится ниже заданной, а затем снова нагреваться.

Прежде всего я надеюсь, что ваша сковорода подходит для использования в духовке (все её части можно нагревать, и они не расплавятся, например, пластик). Чтобы быть уверенным на 100 %, прочтите инструкцию или обратите внимание на маркировку на самой сковороде. Что касается времени приготовления, оно всегда будет разным, поэтому универсальное правило приготовления — готовить до готовности. Никогда не следуйте рецепту в точности (ваши ломтики могут быть толще, духовка может быть слабее и т. д.). Вместо этого просто проверяйте блюдо каждые 6–7 минут, когда вам покажется, что оно почти готово.
Надеюсь, это поможет :)