QuizzicalPigeonUK
Вчера 21:29
За какое время до приготовления можно подготовить овощи, чтобы это не повлияло на их вкус, текстуру и т. д.?
Я видел, что есть похожая тема о том, как работают рестораны и как долго можно хранить продукты, но я не думаю, что это связано с безопасностью пищевых продуктов, ведь я говорю только о нарезанных овощах, которые хранятся от 3 до 4 часов? Меня больше беспокоит то, как это влияет на вкус.
Я начинающий кулинар, поэтому мои навыки работы с ножом пока не позволяют быстро нарезать овощи. Поэтому, если я готовлю для других, я стараюсь сделать как можно больше заготовок, чтобы подать блюдо в разумные сроки. Буду очень признателен, если кто-нибудь подскажет мне:
За какое время до приготовления можно нарезать лук, сельдерей, морковь и т. д., чтобы это не повлияло отрицательно на вкус и текстуру?
После того как вы нарежете их ломтиками или кубиками, лучше ли убрать их в холодильник или от этого они станут влажными и скользкими?
Если предварительная подготовка овощей негативно сказывается на их вкусе и текстуре, то о какой разнице идёт речь: о незначительной, которую вряд ли кто-то заметит, или о существенной?
Заранее благодарю.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77320/how-far-in-advance-can-i-prepare-vegetables-without-it-detracting-from-their-fla
Простой ответ заключается в том, что почти все продукты начинают портиться сразу после нарезки, но главное — это заметность. Джон отмечает, что это зависит от продукта. Большинство фруктов и более мягких продуктов портятся гораздо быстрее. Картофель, относительно твёрдый продукт, плохо окисляется, но если его опустить в воду, это поможет. Однако такие продукты, как морковь, сельдерей, салат-латук, капуста и любые маринованные продукты, портятся не так быстро. Через час, может быть, через два вы, скорее всего, не заметите никакой потери качества. Пищевая плёнка, которая не даст продуктам высохнуть, поможет и, возможно, продлит этот срок. Если завернуть продукты в плёнку, а затем положить в лёд или в холодильник, то для сухих продуктов это будет ещё лучше, но для влажных, например огурцов, это может быть вредно. Что касается лука, чеснока и зелени, то я бы отнёс их к ароматическим продуктам, и часть их вкуса теряется всякий раз, когда вы чувствуете их запах, поэтому я бы по возможности готовил их ближе к использованию. Если вам нужно подготовить их заранее, я, например, измельчаю чеснок за час до приготовления, а затем смешиваю его с оливковым маслом, которое собираюсь использовать в блюде. Пожалуйста, делайте это только на короткий срок, так как сырой чеснок, хранящийся в оливковом масле, по классификации Министерства сельского хозяйства США относится к продуктам, опасным с точки зрения сальмонеллы. Часа будет достаточно, дней — уже нет.