Как правильно поджечь крем-брюле?

Держите фонарик сбоку, но постоянно перемещайте его, чтобы он не был направлен в одну и ту же точку.

В интернете есть хорошие видео, в которых показано, как правильно карамелизировать сахар. Вы делаете что-то иначе?

Большинство из них просто держат горелку на расстоянии нескольких сантиметров над сахаром и медленно перемещают её в сторону, чтобы сахар карамелизовался.

Пламя горелки должно быть «синим», чтобы оно было максимально горячим.

В жидкостной газовой горелке есть резервуар, заполненный, ну, жидкостью (обычно это бутан, который, несмотря на то, что при атмосферных условиях он находится в газообразном состоянии, легко переходит в жидкое состояние при небольшом дополнительном давлении). Однако обычно его сжигают в газообразном состоянии, так как он испаряется сверху, и этим газом можно хорошо управлять, чтобы получить горячее концентрированное пламя. Но если перевернуть такую горелку, газ выльется в жидком состоянии, и это будет гораздо грязнее. С другой стороны, в настоящей горелке используется либо газ, который никогда не может быть жидким при комнатной температуре, либо жидкость испаряется до того, как выходит из клапана под давлением.

@leftaroundabout как отличить сжиженный газ от газообразного?

Если при поджигании снизу вверх пламя сильно разгорается, то, скорее всего, вы используете походную газовую плиту или что-то подобное. Я не думаю, что они предназначены для поджигания снизу вверх; их небезопасно использовать, если они не стоят на твёрдой поверхности.