Регистрация Войти
Вопрос

У меня закончилась соль. Можно ли использовать вместо неё глутамат натрия (MSG)?

Я не умею читать на местном языке и хотел купить соль, поэтому пошёл в местный магазин и взял то, что выглядело как соль (белые кристаллы в простом пластиковом пакете без особых украшений). Я попробовал её, и она действительно была «солёной», поэтому я её купил... Затем я пошёл домой и проверил штрихкод EAN, и оказалось, что это глутамат натрия (MSG).



Мне лень возвращаться в магазин, и на этот раз я готов поступиться вкусом...



Можно ли использовать глутамат натрия вместо соли?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77380/ran-out-of-salt-can-i-use-msg-monosodium-glutamate-instead
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Прошло какое-то время, и вы, возможно, уже купили соль, но, может быть, в следующий раз вы подумаете об этом. При жарке на сухой сковороде можно использовать лимонный сок. Если, например, вы жарите тонкие ломтики мяса (это работает и с курицей), можно выжать немного лимонного сока прямо на сковороду. Вы сразу почувствуете солёный привкус. В противном случае можно посолить блюдо с помощью солёных приправ, таких как соевый соус и другие.
    Надеюсь, это поможет :)


  1. Конечно, можно. Блюдо не будет солёным, но и пресным оно тоже не будет, у него будет «приправленный» вкус. Вам это понравится или вы будете скучать по соли? Мы не можем этого предсказать (как и вы, если вы ещё не пробовали). Вам нужно попробовать, чтобы понять, нравится ли вам есть несолёную еду с умами.



    При приготовлении убедитесь, что используете очень небольшое количество. Отмеряйте кончиком ножа, а не чайной ложкой, добавляйте по одному кусочку и тщательно перемешивайте. Вы легко можете переборщить, а исправить это будет невозможно. Обратите особое внимание на ощущение «ещё не готово» — оно может возникать из-за «недостаточного количества приправы» или «недостаточного количества соли», и в последнем случае добавление глутамата натрия не поможет.


  1. Ответ прост: нет.
    Язык ощущает пять различных вкусов. Один из них — солёный (от соли). Другой — умами (от глутамата натрия).



    У них совершенно разный вкус, и их нельзя заменять друг другом.



    Кроме того, глутамат натрия не обладает гигроскопичностью, в отличие от соли. Он не «вытягивает воду» из мяса или овощей, как это делает соль.
  1. Привет, Румчо, я сделал именно так. Я рассудил, что если я испорчу блюдо, добавив глутамат натрия вместо соли, то мне придётся идти в магазин или покупать соль... Блюдо получилось не совсем «солёным», но с дополнительным вкусом, так что я остался доволен результатом. Ещё один момент: глутамат натрия усиливает вкус сильнее, чем соль, поэтому я добавил примерно половину того количества соли, которое положил бы в кастрюлю.
  1. Хотя в определённой степени представление о пяти (или, может быть, шести) различных вкусах верно, на самом деле всё не так однозначно. Солёный вкус может быть вызван не только хлоридом натрия (то есть поваренной солью), но и другими хлоридами (например, хлоридом калия, который часто продаётся как соль с низким содержанием натрия) и другими соединениями натрия (например, ацетатом натрия, который используется для придания вкуса солёно-уксусным чипсам). Я ничего не знаю конкретно о глутамате натрия, но был бы удивлён, если бы он хоть в какой-то степени не активировал солевые рецепторы.
  1. Используйте солёные ингредиенты, которые у вас уже есть... соевый соус, маринованные огурцы...
  1. Это совершенно не то же самое, что соль. См. Глутамат натрия.
  1. @JohnFeltz бросьте его в воду и приготовьте что-нибудь вроде лапши, а куриные голени натрите специями.
  1. Как вы собираетесь его использовать?
Вы уже ответили на этот вопрос