Безопасна ли «чудо-разморозка»?

Лоток для размораживания — это, по сути, теплоотвод, устройство, которое помогает передавать тепловую энергию от одного объекта к другому. Металлы хорошо справляются с этой задачей, некоторые даже лучше, чем другие. Как утверждает Джефроми, обычный противень сделает то же самое, но из-за меньшей массы он будет не так эффективен. Чем больше масса металла того же типа, тем лучше он будет справляться с размораживанием, а менее отражающее покрытие, например чёрное, которым покрывают большинство лотков для размораживания, часто помогает в передаче тепла.

При условии соблюдения санитарных норм и правил безопасной температуры они могут немного повысить безопасность пищевых продуктов, позволяя им быстрее оттаивать, чтобы они не находились в опасной зоне слишком долго. Но если вы не достанете продукт, особенно мясо, из лотка и не приготовите его или не уберёте обратно в морозильную камеру с температурой ниже 4,4 °C, вы подвергнете сырое мясо ненужному воздействию опасной зоны, и я бы назвал это проблемой. Если продукт слишком большой, чтобы разморозиться за разумное время, лоток может замедлить процесс разморозки. Я также знаю людей, которые нагревают лотки. Я бы назвал это очень плохой идеей, примерно такой же, как размораживание в нагретой сковороде: это небезопасно и вряд ли даст желаемый результат. Основная идея использования теплоотвода заключается в том, чтобы получить некоторые преимущества от размораживания при более высокой температуре, не прибегая к более высокой температуре и связанным с ней рискам. Я думаю, что полчаса, о которых упомянул Джефроми, — это, скорее всего, хороший ориентир. Если на размораживание уходит больше получаса, значит, пора вернуть продукт в более прохладное место, так как лоток, скорее всего, уже не помогает процессу.

С точки зрения контакта с пищевыми продуктами он, безусловно, безопасен. См. Как работает устройство для мгновенной разморозки? — на самом деле это просто лист металла. Это не сильно отличается от того, чтобы просто положить продукты на противень. Только не забывайте мыть его между использованиями, как и всё остальное, что соприкасалось с сырым мясом.

Тем не менее вам всё равно следует соблюдать общие правила безопасности при приготовлении пищи: небезопасно оставлять мясо в опасной зоне (от 40 до 140 °F) более чем на пару часов. Чудо-разморозка ускоряет процесс, но это ничего не меняет. Так что если мясо разморозится за полчаса, отлично. Если на это всё равно уйдёт 6 часов, вам нужно найти другой безопасный способ разморозки и использовать его.