Можно ли приготовить голландский соус из смеси, купленной накануне?

Я не думаю, что это сработает... по крайней мере, надёжно сработает.

Для сравнения: однажды я работал в ресторане под руководством экономного французского шеф-повара (знаю, это избыточный термин). Единственное, что всегда выбрасывалось в конце вечера, — это голландский соус, сколько бы его ни оставалось.

Голландский соус — это деликатное сочетание белков, жиров, осторожного нагревания и взбивания. Выдержать create with heat, cool down/store, reheat цикл непросто. ..и, как вы и предположили, могут возникнуть проблемы с безопасностью.

Конечно, в ресторане голландский соус готовили с нуля. Но я сомневаюсь, что покупной соус намного качественнее. Обратите внимание на состав соуса McCormick:

Эти яичные желтки будут нежными и, возможно, непредсказуемыми. Лецитин тоже может преподнести сюрпризы. Лимонная кислота также может вызвать проблемы при хранении — например, разрушить связи между белком и жиром.

Или я могу ошибаться. Возможно, большое количество крахмала сделает соус более густым. Пример: вы вряд ли слышали о том, что начинка для фруктового пирога за ночь становится жидкой.

Я бы потратил деньги и провёл пробную эксплуатацию, чтобы убедиться наверняка.

Примечание: обратите внимание на смесь для соуса голландез от Knorr. Я никогда не пользовалась McCormick, но мне понравилась смесь от Knorr.