Какой картофель лучше всего подходит для запекания

Существует два основных вида картофеля: крахмалистый и восковой (хотя некоторые сорта занимают промежуточное положение). Разница, как вы могли догадаться, заключается в содержании крахмала в картофеле.

При варке крахмалистый картофель (например, сорта Russet) имеет свойство разваливаться. Его часто используют для запекания и жарки. Он также лучше впитывает жидкости и жиры.

Волокнистый картофель (например, красный) лучше сохраняет форму при варке. Его чаще используют для приготовления супов и рагу. Кроме того, у него более тонкая кожура, чем у крахмалистого картофеля.

Картофель сорта «Юкон Голд» считается чем-то средним между крахмалистым и восковым. Благодаря среднему содержанию крахмала он подходит для любых блюд.

Но если картофель сорта «Юкон Голд» не подходит, я бы посоветовал использовать более крахмалистый сорт. Одна из причин, по которой дважды запечённый картофель так хорош, заключается в том, что его смешивают с другими ингредиентами, а затем разогревают. Крахмалистый картофель лучше впитывает масло, сыр и другие ингредиенты.

Я много раз готовила печёный картофель. Я заметила, что лучше всего подходит картофель сорта «Рассет». Я запекаю его в духовке до полуготовности. При температуре 177 °C в течение примерно 50 минут, не прокалывая кожуру. Я знаю, что он может взорваться, но со мной такое случилось только один раз, и это было при приготовлении в микроволновой печи, так что, думаю, при запекании в духовке вам ничего не грозит. Достаньте картофель из духовки и дайте ему остыть. Разрежьте картофель пополам и удалите большую часть мякоти, оставив примерно 1/8–1/4 дюйма мякоти на внутренней стороне кожуры. Смешайте мякоть картофеля с тем, что вы хотите добавить. Я большой поклонник карамелизированного лука с голубым сыром и обжаренных грибов или брокколи с чеддером. Чтобы кожура стала более хрустящей, выложите картофелины без начинки на противень и запекайте ещё 15 минут при температуре 180 °C, дайте остыть, а затем начините. Запекайте фаршированный картофель в духовке при температуре 180 °C в течение 30–40 минут.