Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли использовать пищевую плёнку при темперировании шоколада?

Темперирование шоколада иногда может быть грязным процессом. Поэтому я решила накрыть пластиковую миску, которую использую для темперирования, пищевой плёнкой, чтобы после завершения процесса можно было снять плёнку, миска осталась чистой, а остатки шоколада было легко собрать.



Безопасно ли использовать пищевую плёнку? Может ли она загрязнить шоколад или каким-либо образом повлиять на процесс темперирования?



Метод темперирования, который я обычно использую, заключается в том, что я нагреваю пластиковую миску в микроволновой печи и добавляю темперированные каллетты, чтобы достичь нужной температуры. Температура шоколада не превышает 45 градусов.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77255/is-plastic-wrap-safe-to-use-when-tempering-chocolate
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. На большинстве пакетов для микроволновки (пищевых плёнок) по-прежнему указано, что следует избегать контакта с едой и использовать их только в качестве покрытия. Но, конечно, в этом случае еда должна как следует прогреться, а вам, конечно же, не нужно, чтобы она сильно нагревалась. Если на плёнке появятся локальные участки с высокой температурой, она может размягчиться. В этот момент она может придать еде свой вкус. Это, вероятно, лишь немного более вероятно, чем то, что еда приобретёт вкус пластиковой миски, в которой вы её готовите.



    Я пишу это с той точки зрения, что вы скорее испортите вкус блюда, чем навредите себе, слегка нарушив правила использования продукта, который в целом считается безопасным для употребления в пищу.


  1. @rackandboneman Я подозреваю, что это основная причина. Возможно, это единственная причина, и, учитывая, что инструкции/предупреждения на товарах рассчитаны на самого глупого потенциального пользователя, я могу понять, почему они не пишут: «Избегайте контакта с продуктами, содержащими масла или жиры...». Конечно, к этому моменту шоколад уже будет полностью подгоревшим.
  1. Хорошо, предположим: причина, по которой обычно следует избегать контакта пищи с металлом, скорее всего, связана с тем, что капли масла на поверхности пищи сильно нагреваются (от этих капель остаются следы на твёрдых пластиковых контейнерах). Хотя шоколад действительно содержит масло/жир, его нагревание до такой степени, скорее всего, полностью испортит любой вид шоколада и приведёт к его термической обработке.
  1. Я не могу представить, что из пищевой плёнки получится красивая гладкая плёнка на внутренней поверхности миски. Я представляю себе морщинистую массу, на которую уходит много шоколада.
  1. Полагаю, вы имеете в виду градусы Цельсия? Чашу из пирекса или керамики, возможно, будет легче вымыть, чем вашу пластиковую чашу, а если перед мытьём её немного подогреть, это значительно облегчит задачу.
  1. Два момента. 1) «Безопасность» здесь означает, грубо говоря, стандартную безопасность пищевых продуктов. «Придётся ли вам завтра ехать в больницу из-за того, что вы приготовили». У людей, которые опасаются готовить в пластиковой посуде, обычно есть сомнения, которые мы не можем здесь развеять, поэтому, если вам нужна была именно эта информация, мы не можем её предоставить. 2) Я никогда не пробовал делать то, что вы предлагаете, но, похоже, это ещё больше усложнит процесс. Может быть, ваша система очистки недостаточно эффективна?
Вы уже ответили на этот вопрос