bbozo
Вчера 21:29
Как отделить кефирные грибки от сгустков кефира и какого размера эти кефирные грибки?
Я новичок в производстве кефира ^_^. Уже неделю делаю его дома из закваски, которую мне оставил сосед, когда его закваска переросла.
Итак, мне нравится идея сделать кефир более густым, более алкогольным, более газированным (сырное пиво, ура!), а также научиться делать из него сыр и сыворотку. Мне не нравится молочный привкус, который часто бывает у кефира, по крайней мере, я к этому стремлюсь.
Кроме того, мне кажется, что моя банка слишком мала для того количества кефира, которое у меня есть. В квартире около 20–23 градусов по Цельсию, и он очень хорошо созревает за 24 часа. Соседка посоветовала оставить его на 24 часа на улице, а потом на 24 часа в холодильнике.
Моя дилемма заключается в том, как отделить кефирные грибки от остальной смеси:
- Если я использую мелкое сито, то по сути отделяю сыр и кефирные грибки от сыворотки, а извлечение кефирных грибков из сыра — дело тонкое, и я не уверен, что смогу сделать это с достаточной точностью (зная себя).
- Если я использую сито с крупными ячейками, то, как мне кажется, часть (молодых?) кефирных грибков вымывается, потому что получившийся кефир немного зернистый. Я не знаю, связано ли это с крошечными новыми кефирными грибками или с природой сыра
Думаю, мой вопрос звучит так: «Насколько велики кефирные грибки?» После этого фильтрация, полагаю, будет очевидной мерой.
Спасибо вам всем :)
Как сделать так, чтобы кефирное молоко было однородным и кремообразным, а не водянистым и зернистым? РЕДАКТИРОВАНИЕ 1: это даёт некоторое представление о том, что я могу сделать лучше, и позволяет предположить, что зёрна, которые я вижу, — это зёрна молока, а не кефирные зёрна. Тем не менее общий вопрос о сепарации остаётся открытым...
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77217/ways-to-separate-kefir-grains-from-thickened-kefir-how-big-are-the-kefir-grains
Во-первых, не все кефирные грибки одинаковы. Может быть, все они когда-то произошли от одного и того же предка, но активность кефирных грибков будет значительно меняться даже в одном и том же доме от сезона к сезону (из-за колебаний температуры и других факторов окружающей среды), а также в зависимости от того, чем вы их кормите (тип молока), и от графика кормления. Итак, чтобы добиться желаемого результата («густой», «игристый», с большим количеством алкоголя и т. д.), вам, скорее всего, придётся действовать методом проб и ошибок.
В любом случае, ваш главный вопрос касается процеживания. И здесь всё зависит от того, что вам нужно. Вы правы в том, что в кефире образуются крошечные зёрна, которые со временем отделяются и становятся стабильными инкапсулированными «детскими зёрнышками». Если вы используете сито с достаточно большими отверстиями, через него пройдёт много таких зёрен. Станет ли это проблемой, зависит от того, для чего вам нужны эти зёрна.
Когда я впервые экспериментировала с кефиром, я тоже процеживала его через сито с относительно мелкими ячейками, потому что не хотела терять все эти зёрнышки. В конце концов я поняла, что это слишком трудоёмкий процесс, потому что промывать сито с мелкими ячейками и следить за тем, чтобы оно было чистым, иногда бывает утомительно. Кроме того, из-за грубого обращения во время процеживания крупные зёрнышки могут немного разрушиться (особенно если вам приходится много перемешивать кефир, чтобы процедить его, как в случае с очень густым кефиром).
Позже я решила просто вылавливать крупные зёрна столовой ложкой (и просто добавлять их в новое молоко), и больше не беспокоилась о «мелких зёрнах». Обычно в здоровом кефире крупные зёрна плавают на поверхности, поэтому их легко найти. Но если вы знаете, сколько их у вас, то можете просто поискать их, если только вы не готовите большое количество за раз. С моей точки зрения, преимущество этого метода в том, что оставшийся кефир остаётся относительно «нетронутым», поэтому его консистенция близка к густому йогурту, пока вы его не начнёте перемешивать. Но это не идеальный способ для получения максимального количества алкоголя и «пузырьков», для чего часто требуется промежуточное перемешивание. С другой стороны, из-за более бережного обращения несколько настоящих зёрен могут со временем стать намного крупнее. Так что для активного брожения вам может понадобиться всего 2–3 крупных зерна, а не множество мелких.
В любом случае, что касается процеживания, всё зависит от ваших целей. Лично я не слишком беспокоюсь о том, что могут потеряться «молодые» зёрна, потому что я не стремлюсь к максимальному количеству зёрен. Но если вы хотите увеличить количество зёрен кефирных грибков, то, вероятно, лучше всего какое-то время использовать мелкое сито, так как крупные отдельные зёрна становятся больше только с течением времени.
РЕДАКТИРОВАТЬ: я вспомнил ещё кое-что. Если вы используете мой метод и просто вынимаете самые крупные зёрна ложкой или чем-то ещё, учтите, что иногда в кефире остаются крошечные зёрна или даже более крупные кусочки, отколовшиеся от основного зерна. Некоторым людям неприятно, когда во время еды или питья кефира они натыкаются на зерно, которое обычно резиновое и немного склизкое, иногда очень кислое, а иногда имеет странный привкус. Если вы хотите полностью избежать этого, вам придётся использовать относительно мелкое сито.