Регистрация Войти
Вопрос

Хлеб с сильным запахом уксуса

Я только что купил хлеб. Он выглядит свежим, на нём нет плесени или каких-либо других повреждений, но от него сильно пахнет уксусом. Я поджарил и съел немного, и на вкус он совершенно нормальный... только запах... Кто-нибудь знает, что это такое и можно ли что-то с этим сделать? Спасибо!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77170/bread-with-strong-vinegar-smell
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Это естественный процесс разрушения белого хлеба. Это не должно происходить до истечения срока годности, но такое случается. Вам следует обратиться в пекарню и сообщить им об этом (обычно они заменяют товар). У меня были булочки для гамбургеров от миссис Бэрд, которые 18 июня приобрели резкий уксусный запах и вкус, а срок годности у них истекал 21 июня. Так природа говорит: «Не ешь меня!» Это может вызвать недомогание, но оно быстро пройдёт, если только у вас нет аллергии на плесень.

  1. Я предполагаю, что это хлеб на закваске, приготовленный естественным способом. Вкус может варьироваться, потому что брожение происходит естественным образом и, следовательно, немного непредсказуемо. Микробиом в каждой пекарне свой, поэтому два буханки из разных пекарен всегда будут отличаться по вкусу, даже если в них используется одинаковая мука и вода.
    Кислота в хлебе появляется в результате продолжительного брожения и жизнедеятельности микроорганизмов закваски.
  1. Запах аммиака можно спутать с запахом уксуса cooksillustrated.com/how_tos/6284-what-is-bakers-ammonia
  1. Недавно у меня такое случилось с обычным белым хлебом (Sunbeam).
  1. По теме, возможно, дубликат (хотя некоторые вопросы касаются домашнего хлеба): cooking.stackexchange.com/questions/46700/…
  1. не могли бы вы сказать, какой это бренд? Недавно я купил нарезанный хлеб с плесенью марки «Коломбо», который часто ела моя семья, когда я был ребёнком. Но теперь я вижу на упаковке, что он принадлежит пекарне «Бимбо», Па (подразделение мексиканского конгломерата). Я не помню, чтобы этот хлеб так странно пах. Как будто смешали уксус и дрожжи. Да, это звучит как обычный хлеб на закваске, но на самом деле он совсем не пахнет как обычный хлеб... он сладкий и почти приторный.
  1. Вы купили хлеб на закваске?
Вы уже ответили на этот вопрос