Nav
Вчера 21:29
Нужно ли слегка поджаривать паратхи, наан и роти?
Когда я спросил владельца ресторана, он сказал мне, что курица тандури, которую мне подали, должна была подгореть по краям, потому что её жарят на углях. Я проверил и убедился, что это правда.
Но я вижу, как в ресторанах по всей Индии подают паратхи, наан и роти с чёрными пятнами, и клиенты с удовольствием их едят. Они смеются надо мной (и говорят, что есть подгоревшие части — это нормально), когда я убираю все подгоревшие части и храню их отдельно, потому что от них у меня болит живот. Я не понимаю, зачем вообще есть подгоревшую еду! Даже когда еду жарят на костре, я полагаю, люди выбрасывают подгоревшую часть мяса, которая соприкасалась с огнём и дымом, и едят только то мясо, которое было внутри.
Значит ли это, что при приготовлении паратх, наана и роти их нужно готовить до появления подгоревших участков? Или есть способ полностью приготовить их без подгоревших участков? Всякий раз, когда я видел, что в ресторане подают эти блюда без подгоревших участков, я также замечал, что внутренняя часть (а иногда и внешние края) паратхи, наана или роти оставались сырыми.
Некоторые изображения:
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77195/do-parathas-naan-and-roti-have-to-be-burnt-a-little
Нет. Они не должны быть подгоревшими. Подгоревшая еда — это признак того, что вам нужно скорректировать технику приготовления. На роти и паратхах могут появиться коричневые пятна, и это нормально, а также очень тёмные коричневые пятна, и это тоже нормально. Но если еда чёрная и подгоревшая на вкус, можете быть уверены, что человек, который её готовил, не проявил должной осторожности.
Поджаривание/обугливание до появления чёрных пятен не является обязательным условием рецепта.
Для тех, кто любит дымный, подгоревший вкус: Да, есть рецепты других блюд (например, подгоревшего пирога или копчёных баклажанов), в которых прямо указано, что нужно поджечь или коптить, чтобы получить такой вкус. Но это не относится к паратхам, наанам и роти.
Вот что вам нужно знать:
Паратас:
Рецепт 1: Упоминается "...следите за тем, чтобы температура во время жарки была оптимальной, так как слишком высокая температура может привести к подгоранию паратхи".
Рецепт 2: Упоминает: «Если парата прилипает к таве, значит, она недостаточно горячая, а если она быстро становится слишком тёмной или подгорает, значит, она слишком горячая. В таком случае отрегулируйте огонь соответствующим образом».
Рецепт3: Упоминает "Убедитесь, что масла достаточно и парата не подгорит".
Наан:
Рецепт1: Упоминает "Секрет приготовления хорошего наана в том, чтобы готовить его как можно быстрее, не допуская пригорания!".
Рецепт2: Упоминания «Не допускайте подгорания чесночного наана. Готовьте, пока он не станет золотисто-коричневым».
Роти:
Рецепт 1: Упоминает «действуйте по своему усмотрению, чтобы не сжечь роти».
Рецепт2: Упоминается "приготовьте на стороне, следя за тем, чтобы роти не подгорели".