Регистрация Войти
Вопрос

Жареный картофель на чугунной сковороде: прилипает!

Я пробовал жарить картофель (обычно нарезанный мелкими кубиками, примерно 1/4 дюйма) на своей чугунной сковороде, но он часто сильно пригорает. Настолько сильно, что мне приходится соскребать его металлической лопаткой. Сковороде не 50 лет, и она не идеально прокалена, но с другими продуктами проблем не возникает.



В целом получается неплохо, но картофель не становится очень коричневым и хрустящим, как хотелось бы.



У кого-нибудь есть советы? В каком диапазоне температур можно улучшить результаты?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/77136/frying-potatoes-in-cast-iron-sticking
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Если прилипает только картофель, вероятно, на поверхности слишком много крахмала.




    • Выбирайте картофель с плотной мякотью, а не мучнистый

    • промойте кубики перед жаркой

    • используйте достаточное количество масла

    • попробуйте заморозить их, предварительно обжарив или без обжарки



    Сделайте это в дополнение к отличному совету MeltedPez о правильном нагреве и перемешивании.


  1. Разогревайте сковороду дольше, чем вы ожидаете, а затем разогрейте масло. Чугунная сковорода нагревается долго. С некоторыми продуктами можно обойтись без предварительного разогрева, поэтому может показаться глупым просто держать сковороду на плите, ничего не делая, но картофель станет настоящим испытанием для вашего терпения, потому что он сильно прилипает к сковороде.



    Как только вы добавите картофель на раскалённую сковороду с горячим маслом, оставьте его там. Он пройдёт через следующие стадии: сырой -> начинает готовиться -> готов и начинает подрумяниваться, но прилипает -> аппетитно подрумяненный и легко отделяется от сковороды.
  1. Замачивание в холодной воде (плюс пара ополаскиваний) помогает моим блюдам хорошо вести себя как на сковороде, так и в духовке.
  1. Это сработало на 100 %. Я разогрел сковороду без масла примерно за минуту, а затем добавил масло ещё на 2 минуты. Когда я положил картофель, масло едва дымилось, и получилось очень вкусно :-)
  1. Это так. И вывод из вашего последнего абзаца: Когда вы добавляете картофель в холодную сковороду с холодным маслом. Он проходит через стадии сырого -> начинающего готовиться -> готового и начинающего подрумяниваться и прилипать к сковороде, становясь неподвижным. ... Когда масло разогревается, оно образует тонкий барьер, который усиливает вкус приправы.
Вы уже ответили на этот вопрос