Можно ли при приготовлении пудинга заменить желтки целыми яйцами?

Я нечасто готовлю пудинг, но вчера вечером я его сделала. Я не поняла, что положила три целых яйца вместо трёх желтков, пока не закончила готовить и пудинг не остыл. Я не заметила никакой очевидной разницы, и ничто не указывало на то, что я сделала что-то не так, пока мне это случайно не пришло в голову. Никакого привкуса клея. Только чистый сливочный вкус. Хотя, если бы правильные и неправильные рецепты лежали рядом, я бы, наверное, почувствовал разницу.

Я использовала рецепт из книги «Радость приготовления» (1 стакан сахара, 3 ст. л. кукурузного крахмала, 1/4 ч. л. соли, 3 стакана цельного молока, 3–4 крупных яичных желтка, 3 ст. л. несолёного сливочного масла, 1,5 ч. л. ванили, вафли, банан)

Вы, конечно, можете заменить желтки целыми яйцами, но не в соотношении один к одному, так как это приведёт к слишком большому объёму. В среднем в яйце больше белка, чем желтка (примерно 60 % белка и 30 % желтка), поэтому вам понадобится три целых яйца, а не шесть.

К сожалению, из-за белков пудинг может получиться не таким, как вы хотели. На одном сайте это называют «желеобразным» (то есть похожим на желатин), поэтому вы можете использовать смесь из целых яиц и только желтков, например, два целых яйца и два желтка. Это примерно эквивалентно использованию шести желтков, но так пудинг не будет таким густым.