Регистрация Войти
Вопрос

Как очистить приготовленную пищу от подгоревшей пищи

Сейчас я готовлю жареные креветки. По рецепту нужно варить креветки в кастрюле до тех пор, пока не выпарится большая часть воды. Я так и сделал, креветки готовы, но некоторые ингредиенты, похоже, прилипли ко дну кастрюли и немного подгорели, поэтому чувствуется лёгкий запах гари.



Первым делом я обычно достаю креветки и промываю их в солёной воде, чтобы избавиться от мелких подгоревший частиц, а затем приступаю ко второму этапу приготовления — обжариванию креветок.



Так что же лучше: промывать раны солёной водой или есть способ получше?



http://malayali.me/non-veg/chemmeen-ularthiyathu-креветки-в-стиле-Кералы
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78709/ridding-cooked-food-of-burnt-particles
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Я бы сказал, что это нормально, но имейте в виду, что при промывании часть вкуса, который вы придали блюду, исчезнет. Это, безусловно, безопасно, если вода пригодна для питья. Я бы даже рискнул сказать, что нет смысла использовать солёную воду. Судя по рецепту, после этого шага вы всё равно добавите ещё приправ (и соли). Кроме того, я всегда готовлю с небольшим количеством соли, чем указано в рецепте, чтобы гости могли посолить блюдо по своему вкусу за столом. Всегда помните, что соль из продуктов не убрать, и креветки не исключение. Тем не менее, если промыть креветки в прохладной/холодной солёной воде, это вряд ли значительно увеличит количество соли в конечном продукте, при условии, что вы их высушите.



    *Это дополнение к моему ответу, но мне кажется, что рецепт немного вводит в заблуждение, когда вам говорят варить их до тех пор, пока «большая часть подливки не выпарится». Я бы сказал, что их нужно готовить до тех пор, пока на сковороде не останется лишь очень тонкий слой подливки. Если продолжать готовить до тех пор, пока подливка не начнёт выпариваться, это приведёт к значительному повышению температуры (горячим точкам) и обугливанию частиц. Пока на дне сковороды есть вода, температура соуса не должна превышать 212 градусов по Фаренгейту (100 градусов по Цельсию), и вы должны следить за тем, чтобы ничего не подгорело. Сами креветки, скорее всего, всё равно подвергнутся лёгкой реакции Майяра на поверхностях, непосредственно контактирующих со сковородой (что является контролируемым предшественником обугливания).*
  1. Что касается «отваривайте их до тех пор, пока большая часть подливки не выпарится», то теперь я могу подтвердить, что это правильный подход. Моя семья готовит так уже несколько десятилетий, и блюдо получается не только вкусным, но и таким, что его можно снять с огня в любой момент, переложить в контейнер и оставить на срок до десяти часов без холодильника, а затем убрать в холодильник и достать, когда вам будет удобно, чтобы завершить приготовление. Мы воспользовались этим методом, когда нам нужно было перевезти килограмм креветок из Кералы (где они очень свежие) в другой штат Индии на поезде.
  1. Моё первое правило в таких ситуациях — не пытаться отскрести то, что прилипло к сковороде. Сохраните то, что можете, а затем, в зависимости от того, сколько вы потеряли, попробуйте переложить прилипшее в другую ёмкость и попробовать, стоит ли его оставлять. (Если подгорел чеснок, точно не стоит рисковать и смешивать его с тем, что не подгорело.)
Вы уже ответили на этот вопрос