Стоит ли добавлять шалфей?

Должен сказать, что такие расплывчатые ингредиенты, как «итальянская приправа», в рецептах меня раздражают именно по этой причине.

В этом случае вы, вероятно, могли бы сделать следующее, поскольку я вижу, что рецепт, на который вы ссылаетесь в своём комментарии, был недавно обновлён: связаться с автором и узнать, какую итальянскую приправу он использовал, если вам нужна абсолютная точность.

В противном случае, если вы торопитесь, я бы посоветовал добавить шалфей. Мне не кажется, что шалфея или итальянской приправы должно быть слишком много, чтобы это как-то повлияло на результат.

Ещё два совета, которые могут вам помочь:

• Пробуйте блюдо в процессе приготовления! В этом случае это вполне допустимо. Попробуйте добавить все кроме шалфея, попробуйте на вкус и решите, что вам нравится. Возможно, вы решите не добавлять шалфей, если блюдо и так вкусное. Или добавьте шалфей и снова попробуйте! Возможно, вы решите, что 1/2 ч. л. шалфея недостаточно! Обычно я придерживаюсь консервативного подхода при первом приготовлении блюда по рецепту, но если мне понравится, то в следующий раз я добавлю больше или даже другие специи.


• Если вы решили сохранить рецепт, отнеситесь к нему как к науке и ведите записи о своих экспериментах! Я делаю пометки в рецептах, указывая, какие бренды/рецепты я использовала для смесей приправ, банки какого размера я использовала, сколько лука я купила на местном рынке, чтобы получить нужное по рецепту количество, когда я делаю замены и когда я решаю добавить больше/меньше специй и т. д. Это не поможет вам в первый раз, но точно пригодится в будущем.

Я бы ещё добавила шалфей. В рецепте указано 3/4 ч. л. итальянской приправы и 1/2 ч. л. шалфея, и даже если шалфей составляет 1/5 от итальянской приправы, это значит, что вы добавляете в рецепт всего 3/20 чайной ложки шалфея, а это не так уж много. Поскольку шалфей указан как дополнительный ингредиент, это значит, что он должен быть заметным.

Полагаю, ответ на ваш вопрос заключается в том, что мы действительно не можем дать вам идеальный ответ.

Рецепт довольно расплывчатый. В нём используется слово «шалфей», а не «сушёный шалфей» или «свежий шалфей», и не указана марка «итальянской приправы», поэтому невозможно узнать, был ли в ней уже добавлен шалфей.

Итак, я бы задал себе пару вопросов:

1. Насколько низко в списке ингредиентов стоит шалфей в моей итальянской приправе.

В списке, скажем, из шести ингредиентов, он стоит вторым или последним? Или в списке двенадцать ингредиентов, и он стоит десятым? Помните, что ингредиенты в списке должны быть перечислены в порядке убывания их процентного содержания. Если он стоит в начале списка, у меня может возникнуть соблазн не добавлять шалфей. Если он находится в самом конце относительно длинного списка, я бы предположил, что в приправе очень мало шалфея, и использовал бы всё количество, указанное в рецепте. Если он находится в середине, используйте половину.

2. Насколько мне нравится шалфей?

Шалфей может быть очень сильным ингредиентом, поэтому понятно, почему он вам не нравится. В таком случае я бы, скорее всего, не стал его добавлять. Но если вам нравится шалфей, используйте его.

Если бы мне пришлось угадывать, я бы предположил, что шалфей будет одним из последних ингредиентов в вашем списке, поэтому, исходя из имеющейся у меня информации, я бы порекомендовал использовать от половины до всего количества шалфея, указанного в ингредиентах рецепта, и надеяться, что речь идёт о сушёном шалфее, потому что если речь идёт о свежем, то вкус будет очень насыщенным (сушёные травы намного насыщеннее свежих).

Если вы действительно не любите шалфей, не добавляйте его совсем! От этого ничего не пострадает.