Регистрация Войти
Вопрос

Как долго нужно ждать, пока чай остынет, прежде чем добавлять в него непастеризованный мёд?

Я люблю пить чай с мёдом.



Я всегда покупаю непастеризованный мёд, а не пастеризованный, чтобы получить пользу от содержащихся в нём полезных ферментов, которые разрушаются в процессе пастеризации.



Я слышал, что непастеризованный мёд не следует нагревать до очень высокой температуры, потому что это (как и пастеризация) разрушает ферменты.



Итак, у меня такие вопросы:




  1. При какой температуре можно безопасно нагревать непастеризованный мёд, не разрушая содержащиеся в нём ферменты?


  2. Есть ли какое-то эмпирическое правило, определяющее, сколько времени нужно, чтобы чай остыл до нужной температуры? Я не добавляю в чай ничего (например, молоко), что могло бы ускорить процесс остывания.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78647/how-long-should-i-let-my-tea-cool-before-adding-unpasteurized-honey-to-it
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Я нашёл эту статью в интернете:




    При нагревании до 37 °C (98,6 °F) теряется почти 200 компонентов, часть из которых обладает антибактериальными свойствами. При нагревании до 40 °C (104 °F) разрушается инвертаза — важный фермент. При нагревании до 50 °C (122 °F) в течение более 48 часов -Джон Скиннер, Университет Теннесси




    Лично я люблю очень горячий чай, так что мне это не подходит.



    Вы сказали, что не добавляете молоко, но если хотите, чтобы чай остыл быстрее, можете добавить холодной воды



    Другой вариант — приготовить холодный чай с мёдом. Заварите зелёный чай и дайте ему остыть до комнатной температуры, добавьте мёд, а затем охладите в холодильнике или процедите через лёд.



    Не существует «определённого времени», за которое можно достичь этой температуры. Вам придётся экспериментировать в своих условиях. На скорость охлаждения могут влиять следующие факторы:




    • Толщина чашки (чем тоньше, тем медленнее остывает)

    • Размер чашки (чем меньше, тем быстрее остывает)

    • Если оставить чайную ложку внутри (так остывает быстрее), то

    • Температура в помещении

  1. Чтобы ответить на этот вопрос, сначала нужно выяснить, при какой температуре происходит пастеризация напитков. В качестве примера возьмём молоко. Молоко пастеризуют при температуре 72 °C / 161 °F. Исходя из этого, я бы сначала остудил чай хотя бы до этой температуры, а потом добавил бы мёд.



    Обновление: я прочитал в интернете, что мёд пастеризуют при температуре 150 °F (65,5 °C). Таким образом, эта температура лучше, чем указанная выше для молока. Учитывая это, рекомендуется дать температуре опуститься до 60 °C, чтобы избежать пастеризации. Кроме того, это довольно комфортная температура для того, чтобы начать пить чай :)

  1. Что ж, после беглого поиска в интернете выяснилось, что мёд не следует нагревать выше 95 градусов по Фаренгейту, то есть до «естественной температуры» в улье. Если вы пьёте чёрный чай, то кипятите воду, поэтому её температура изначально составляет около 212 градусов по Фаренгейту (на уровне моря). Время, необходимое для остывания чая, зависит от того, в чём он заварен, и от того, насколько прохладно в помещении. Другими словами, не существует универсального правила для этапа охлаждения, поскольку окружающая среда, в которой находится чай, существенно влияет на то, сколько времени потребуется для его остывания.



    Я бы просто воспользовался термометром и проверил температуру в первые пару раз, когда вы будете заваривать чай.


  1. @GdD он точно перемешается, просто не растворится за несколько секунд. Нужно дать ему время и помешивать, но он будет работать даже при более низких температурах.
  1. Мёд не растворится в чае при температуре 35 °C, он должен быть теплее. Если вы хотите, чтобы ферменты были активны, лучше выбрать другой способ приготовления.
  1. То есть, если его нельзя нагревать выше 95 градусов, а температура тела выше этой отметки... значит, они всегда будут разрушаться?
  1. А может, подойдёт метод «выстрел и погоня»?
  1. Итак, ответ таков: если вы хотите выпить горячего чая, вам придётся смириться с потерей ферментов... :P
  1. Положить мёд на хлеб или в тарелку с горошком, а не в чай?
Вы уже ответили на этот вопрос