Разделяем тесто на рулеты

В зависимости от того, насколько точно вы хотите разделить тесто, можно использовать разные методы. Если вы не против небольших отклонений, то можете просто разделить тесто на части по весу, а затем уже на глаз. 6 фунтов — это 96 унций, то есть у вас получится 24 кусочка теста по 4 унции. Чтобы разделить тесто на равные части, можно сначала разделить его на 4 равные части по весу, затем каждую из этих частей разделить пополам на глаз, а затем каждую из этих половинок разделить на 3 части. Или вы можете разделить тесто на 6 равных частей по весу, затем каждую из них разделить на 2 части на глаз, а затем каждую из этих частей тоже разделить на 2 части на глаз. Поскольку вы сначала делите тесто по весу, вы обеспечиваете приемлемый уровень точности, допускающий некоторые отклонения.

Если вам действительно нужна высокая точность, вам нужно купить новые весы, потому что старые недостаточно точны и, вероятно, вам приходится долго ждать, пока они покажут результат. Цифровые весы стоят недорого, и их выбор очень широк. Перейдя на такие весы, вы сможете получать точные результаты очень быстро. Затем вам нужно перейти на измерение роллов в граммах, а не в унциях. Граммы намного меньше, и с ними проще добиться точности.

Если у вас есть точные весы, вам понадобится эффективный способ, чтобы получить шарики из теста одинакового размера. Можно просто нарезать тесто на кусочки, но это займёт целую вечность. Сначала вам нужно знать, какого размера должны быть шарики из теста в граммах. 4 унции — это 113,398 грамма, что не очень удобно, но 110 граммов очень близко к этому значению. 24 шарика по 110 г — это 2640 г, или 2,64 кг, поэтому взвесьте всю партию теста, а затем отделите часть, чтобы получилось ровно 2,64 кг. Затем разрежьте тесто на 6 частей по 440 г каждая, а затем каждую из них разрежьте на 4 равные части на глаз. Наконец, взвесьте каждый шарик на весах и добавьте/уберите тесто, чтобы получилось ровно 110 г. Для этого пригодится тесто, которое вы отделили в начале.

Чтобы избежать прилипания, можно положить на весы небольшой кусочек вощёной бумаги/пергамента для выпечки или тефлоновый лист, если он у вас есть. Можно также поставить сверху смазанную маслом миску и обнулить показания весов, то есть обнулить их, когда на них стоит миска.

Просто разрежьте тесто на две части по 450 г, а затем раскатайте его в форме трубки. Отрежьте 113 г теста, и вы будете знать, сколько нужно отрезать для оставшейся части трубки... Затем сформируйте булочки. И кстати, 113 г — это слишком много для булочки к обеду. Обычно булочки к обеду весят от 50 до 60 г. Просто к слову пришлось.

Что ж, есть (довольно дорогой, но если у вас пекарня, то, вероятно, он того стоит, так как значительно экономит время) инструмент, предназначенный именно для этой задачи, — тестоделитель. Подержанный вариант, скорее всего, будет дешевле, если вы сможете его найти, и, похоже, они служат долго.

(пример, а не рекомендация)

Вот видео (да, к сожалению, тоже о продукте конкретного производителя, хотя и другого), в котором показано, как работает обычный ручной делитель. Понизьте громкость, там очень громко и просто бессмысленная музыка. По сути, тесто разравнивается, а затем разрезается на равные части. Некоторые, ещё более дорогие модели, дополнительно механически выравнивают тесто.

https://youtu.be/d0y-IsFmq_g?list=PL20tFBNdR18ddnF5q_fEHLf8O9yO4GJYc

Если вы хотите попробовать обойтись имеющимися весами, то, похоже, вам остаётся только взвешивать большие порции. Например, вы можете взвесить 1 фунт или 2 фунта, а затем на глаз разрезать их пополам, пока не получите нужные вам кусочки по 4 унции. Когда вы оцениваете что-то на глаз, часто бывает полезно придать объекту однородную форму, прежде чем его разрезать. Нам гораздо проще провести линию посередине чего-то симметричного, чем разрезать неровный кусок пополам.

Но новые весы, скорее всего, будут довольно дешёвыми и полезными для других целей, так что это неплохая идея, если вас не устраивает точность имеющихся весов.