Сколько масла впитывают пончики во фритюре во время жарки?

Измерьте объём масла перед тем, как жарить пончики, и измерьте его после того, как закончите жарить пончики. Разделите разницу между двумя объёмами на количество пончиков.

Допустим, для (упрощённого) примера, вы хотите пожарить 12 пончиков. В начале у вас 4 литра масла, а в конце — 3,8 литра.

Таким образом, 12 пончиков впитали около 200 миллилитров, то есть примерно по 16 миллилитров на пончик.

Вы также можете расширить свои возможности, изменив температуру масла, рецепт теста для пончиков... и посмотреть, сможете ли вы найти оптимальное среднее значение.

Я несколько лет продавал масло для фритюра. Согласно исследованиям компании и отрасли, оно может увеличить вес продукта на 10 %, но при использовании неподходящего масла или неправильной температуры вес может увеличиться на четверть. Вы когда-нибудь ели пончик и чувствовали жирный привкус и «неприятный привкус во рту» — когда жир покрывает язык? Они используют неподходящее масло (которое плавится при более низкой температуре) и, скорее всего, жарят при температуре ниже 177 °C или не дожидаются, пока температура снова поднимется после жарки предыдущей партии. Правильно обжаренный пончик впитывает меньше масла, что позволяет ресторану или пекарне сэкономить на покупке масла.