Чем можно заменить некошерные ингредиенты в соусе болоньезе?

Когда я был маленьким, в моей семье была традиция раз в неделю готовить болоньезе. Нам нравилось посыпать его сыром, а моя мама — вегетарианка, поэтому по этим двум причинам мы использовали соевый «фарш».

Не знаю, насколько легко вам будет его найти, но я часто вижу в своём супермаркете как сушёные, так и «свежие» сорта. Его часто продают под названием «текстурированный растительный белок», или TVP.

Если вы не едите другое мясо, то можете употреблять столько молочных продуктов, сколько захотите.

В оригинальном итальянском рецепте рагу по-болонски свинина не обязательна, там только говяжий фарш, тушенный в красном вине до выпаривания жидкости, немного овощей (морковь, лук и сельдерей), томатный соус и ни в коем случае не обязательные молочные продукты (сыр добавляется по вкусу при подаче блюда).

этот кажется идеальным, обратите внимание:

оливковое масло или сливочное

и

½ стакана сливок (по желанию).

Молоко (и, как следствие, сливки и сыр) добавляют для насыщенности, свинину — потому что смесь свинины и говядины получается немного легче, чем просто говядина, а панчетту — для аромата. Ни один из этих ингредиентов не является обязательным, и «базовый» соус болоньезе прекрасно приготовится и без них.

Существует множество вариаций болоньезе, в некоторых из них есть молоко, но есть и такие, в которых его нет. Насколько я понимаю, в традиционном болоньезе нет молока, но, как всегда бывает с итальянской кухней, традиционным считается то, что готовит мама. В любом случае вы можете отказаться от молочных продуктов, ничего не заменяя. Я не думаю, что добавление соевого соуса или чего-то ещё даст тот же эффект.

Что касается свинины, её можно заменить говяжьим фаршем или фаршем из индейки. У говядины более насыщенный вкус, чем у индейки, но индейка, как правило, менее жирная. Я готовлю болоньезе из смеси говядины и индейки, потому что так получается менее жирно, но при этом не менее вкусно, но это дело вкуса. Панчетта придаёт блюду насыщенность, но это не обязательно.

Некоторые люди, в том числе и я, добавляют бекон в болоньезе. Если вам нужен заменитель, в некоторых местах можно найти бекон из индейки, но, честно говоря, те, что я пробовал, не очень хорошо заменяют настоящий бекон. В беконе есть жир, соль и вкус дыма (если он копчёный), поэтому вы можете попробовать заменить его любым кошерным вяленым и копчёным мясом, нарезанным тонкими полосками. А можно просто не добавлять его.

Ни один из этих ингредиентов не является обязательным для болоньезе. Найдите рецепт, в котором они не используются (например, с говяжьим фаршем или рубцом).