Регистрация Войти
Вопрос

Мой острый соус лопается

Я занимаюсь производством острого соуса и столкнулся с некоторыми проблемами, которые, как мне кажется, связаны с жаркой погодой.



Когда я заканчиваю готовить соус (смешиваю фруктовую пасту с водой и разливаю по пластиковым бутылкам, чтобы потом перелить в стерилизованные стеклянные банки), иногда, примерно через две недели, когда я открываю крышку, она вздувается и выглядит так, будто соус забродил. Запах неприятный.



Иногда я оставляю соусы в пластиковых бутылках, и даже там они вздуваются и начинают бродить. Я правда не знаю, происходит ли там брожение, но выглядит это так.



У кого-нибудь был подобный опыт приготовления острых соусов?



Иногда я добавляю бальзамический уксус.



Вы можете мне помочь?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78613/my-hot-sauce-pops
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Если вы используете стерилизованные контейнеры и оборудование, я предполагаю, что проблема с брожением связана с фруктовой пастой. Это домашний или покупной продукт? Нагревается ли он, и если да, то до какой температуры? Это может указывать на проблему с уничтожением/контролем уровня дрожжей в смеси. Примечание: я предполагаю, что вы не добавляете дрожжи в свой рецепт, но, возможно, не учли количество дрожжей/бактерий в воздухе и других источниках.
  1. Рассматривали ли вы возможность использования пищевых консервантов, натуральных или искусственных?
  1. @Alaskaman Действительно полезная информация. Принято к сведению
  1. Достаточно одной некачественной бутылки, чтобы вызвать тяжёлое заболевание, которое приведёт к боли, рвоте, огромным счетам за лечение и, возможно, к СМЕРТИ.
  1. Да, я знаю. Всё делается вручную. Но я куплю промышленное оборудование, чтобы легализовать производство. Я планирую экспортировать эти изделия.
  1. При таком низком проценте брака я бы предположил, что это всего лишь пара банок, которые не герметично закрылись в процессе консервирования, что вполне нормально. Я бы очень внимательно проверил каждую банку, чтобы убедиться, что она герметично закрылась, прежде чем убирать её. Если вы обнаружите, что какие-то банки закрыты неплотно, просто повторите процесс консервирования. Также убедитесь, что вы используете новые крышки. Без промышленного оборудования будет очень сложно добиться практически нулевого процента брака. Удачи.
  1. Нет. Такой брак составляет 2 % от моего производства. Но я всё равно хочу свести его к нулю.
  1. «Я занимаюсь производством острого соуса» ... то есть вы продаете коммерческий продукт в бутылках, но при этом у вас возникают проблемы с неконтролируемой порчей продукта ....?
  1. Кроме того, как вы готовите и обрабатываете свой соус? Является ли приготовление завершающим этапом вашего процесса? Если нет, то есть ещё одна проблема.
  1. Я бы, наверное, так не делал. Пластик может расплавиться. Может, попробуете использовать металлическую воронку для консервирования и металлический половник, которые вы стерилизуете вместе с банками? Всё это бессмысленно, если банки не герметично закрываются после наполнения. Скорее всего, проблема в процессе герметизации.
  1. Пластмассовые изделия не стерилизуются. Я делаю это с помощью кипячёной воды?
  1. Пластик тоже стерилизован? Вы правильно закрываете стеклянные банки? Как вы закрываете стеклянные банки?
Вы уже ответили на этот вопрос