Регистрация Войти
Вопрос

Как предотвратить скисание творога?

Обычно я беру на работу домашний творог в ланч-боксе. Дело в том, что между обеденным перерывом и временем, когда я собираю ланч, проходит почти 4–5 часов. На работе у меня нет ни холодильника, ни какого-либо другого прохладного места для хранения продуктов.



Из-за такого длительного хранения творог обычно становится более кислым и его становится практически невозможно есть.



Есть ли какой-то особый способ предотвратить скисание творога?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78578/how-do-i-prevent-curd-from-getting-sour
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Как вы сами уже сказали, проще всего охладить его. Либо используйте охлаждённый ланч-бокс с пакетом со льдом, либо, если вы достаёте его из холодильника утром, переложите в термос.



    В качестве альтернативы можно достать недоферментированный творог и дать ему нормально перебродить в течение 4–5 часов. Если вы используете готовый творог комнатной температуры, то можете начать приготовление творога позже, использовать более холодное молоко или меньше закваски. Если вы достаёте творог из холодильника, то можете положить его в холодильник до того, как он будет готов, чтобы он снова активизировался и завершил брожение в пакете. В любом случае вам придётся много экспериментировать, пока вы не добьётесь того, чтобы творог был готов к тому моменту, когда вы его съедите. Кроме того, из-за разницы в несколько градусов по Цельсию в окружающей среде вам придётся корректировать параметры.



    Теоретически можно попробовать третий вариант: убить культуру после приготовления творога, нагрев его. Но если нагреть слишком мало, культура выживет, а если слишком много — получится простокваша. Поэтому этот способ используется только в промышленных масштабах.


  1. Эффективность современных термосов-контейнеров просто поражает.
  1. Есть ли вообще какая-то разница? Я жил и в Индии, и в США и никогда не замечал никакой разницы между творогом, как его называют в Индии, и обычным йогуртом, как его называют в США. В США я готовлю йогурт самостоятельно, практически так же, как творог в Индии, с той лишь разницей, что из-за более низкой температуры в США требуется инкубирование, тогда как в Индии я мог просто оставить его на столе. Кроме того, в индийских продуктовых магазинах в США на упаковках с йогуртом на разных языках Индии написано «dahi», что означает «творог».
  1. Йогурт — это обширная категория продуктов. Между обычным творогом и обычным американским йогуртом могут быть различия, но в английском языке наиболее подходящим обобщающим термином является «йогурт». И, похоже, не стоит пытаться провести различие между этими двумя продуктами в тегах. Большинство характеристик одного продукта применимы к другому, и люди непоследовательны в выборе того, что они используют.
  1. @Jefromi Разве творог и йогурт — это не одно и то же?
Вы уже ответили на этот вопрос