Чем отличаются оливковые масла и для чего их следует использовать?

Как я уже сказал, между оливковыми маслами определённо есть большая разница. Некоторые высококачественные масла просто восхитительны на вкус, и (в отличие от вина, по сути) я никогда не пробовал дешёвое масло, которое мне понравилось бы в качестве основного ингредиента в сыром блюде. Поэтому я бы точно не стал считать неразумной тратой 11 евро на бутылку. Больше всего мне понравилось испанское «фруктовое» органическое масло Extra Virgin, которое стоило, кажется, около 12 евро за пол-литра. Но даже дорогие масла не всегда хороши.

Обычно я не позволяю себе такую роскошь и покупаю что-то по цене около 5 евро. Некоторые из этих масел вполне пригодны для употребления в сыром виде, а в приготовленных блюдах с ярко выраженным вкусом они почти не отличаются от лучших масел.

В любом случае оливковое масло первого отжима не следует сильно нагревать. Для жарки обычно лучше использовать нейтральные масла, такие как рапсовое или кокосовое, или сливочное масло. За исключением чеснока, который становится волшебным, если его слегка обжарить на хорошем оливковом масле. Не знаю почему.

Что касается нерафинированного или «термостойкого» оливкового масла... есть сорта, которые совсем не похожи на оливковое масло по вкусу. Что ж, я не вижу в этом смысла — с таким же успехом можно использовать рапсовое.

Я не могу сказать, чем отличаются друг от друга масла крупных производителей одного и того же сорта. Сорт (virgin или extra virgin) говорит о способе обработки масла и о том, сколько раз были отжаты плоды.

Я думаю, что вкус у разных сортов немного отличается, и у масла первого холодного отжима он более насыщенный.

В США есть небольшие бутики, где продают оливковое масло и относятся к нему как к вину. Вы можете попробовать разные сорта оливкового масла. Вкус у них сильно различается.

Я думаю, что оправданность затрат зависит от того, как вы используете масло и насколько вам не всё равно. Чем меньше вы будете подвергать масло термической обработке или добавлять в него другие ингредиенты, тем больше вероятность, что вам стоит использовать самое лучшее масло, какое только можно найти. Я бы не стал использовать дорогое масло для приготовления картофеля для испанской тортильи, но я могу использовать его для простой заправки для салата или для блюда, в котором масло является основным ингредиентом.