Вопрос
user51717
Вчера 22:02
Можно ли добавить ещё пектина в конце приготовления мармелада?
Мы несколько раз пытались приготовить апельсиновый мармелад из севильских апельсинов, сезон которых сейчас в самом разгаре.
Проблема, с которой мы столкнулись, заключается в том, чтобы довести мармелад до стадии застывания. Мы довели мармелад до стадии застывания, но «тест на складки» не дал результатов, и в итоге у нас получился слишком жидкий мармелад (хотя он и вкусный). Мы предполагаем, что пектина недостаточно.
Итак, если мы доведём смесь до кипения и она не «сморщится», можно ли будет добавить ещё пектина на этом этапе, чтобы обеспечить застывание, или уже слишком поздно?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78597/can-i-add-more-pectin-at-the-end-of-the-marmalade-cooking-process
1
Нет ничего сложного в том, чтобы добавить пектин на более позднем этапе приготовления, просто нужно соблюдать осторожность в зависимости от формы. Порошкообразный пектин может слипнуться, если просто высыпать его в блюдо. Этого можно избежать, если смешать его с небольшим количеством воды или остывшего мармелада из кастрюли. Сахарный пектин или жидкие смеси с пектином можно добавлять без каких-либо проблем.
Дело в том, что вам не нужно добавлять пектин, так как в севильских апельсинах его и так очень много. Если мармелад не застывает, то, скорее всего, проблема в вашей технике приготовления или в недостатке сахара или кислоты. В этой очень хорошей статье о мармеладе есть несколько полезных советов:
Кроме того, убедитесь, что у вас достаточно кислоты и сахара. Обычно в мармелад добавляют немного лимонного сока, так как в апельсинах его недостаточно. Если вы передержали пектин, можно добавить немного, но не забывайте следить за температурой и не передерживать его. Как только смесь начнёт застывать, снимите её с огня.