Как наносить масло при обработке деревянной разделочной доски?

Вот что я делаю со своими разделочными досками:

1. Промойте теплой мыльной водой и потрите нейлоновой щеткой.


2. Высушите бумажными полотенцами и оберните свежими бумажными полотенцами на час.


3. Снимите бумажные полотенца и дайте им высохнуть в течение 24 часов в тени. Не подвергайте их воздействию солнечных лучей. Положите их на батарею или используйте другие источники тепла, чтобы они высохли быстрее.


4. После высыхания отшлифуйте доску вручную наждачной бумагой с зернистостью 160.


5. Нанесите пищевое минеральное масло с помощью ткани. Не жалейте.


6. Оставьте древесину пропитаться минеральным маслом на 12 часов, затем удалите излишки.


7. Нанесите минеральное масло ещё два раза с интервалом в 12 часов и оставьте на 24 часа после последнего нанесения.


8. Удалите излишки масла и отшлифуйте поверхность вручную наждачной бумагой с зернистостью 400.


9. Используйте натуральные восковые бруски косметического качества и натрите ими все поверхности доски, чтобы масло осталось внутри.


10. С помощью фена на низкой/средней температуре расплавьте весь пчелиный воск, и он проникнет во все поры древесины.


11. Когда пчелиный воск расплавится, протрите его тканью, чтобы удалить излишки.


12. Доска готова к использованию.


13. Для очистки досок после использования используйте только тёплую воду и мягкое моющее средство.

Меня вполне устраивает такой способ, и ваша доска, скорее всего, будет очень устойчивой к порезам и рубке, хотя это зависит и от качества древесины, и от способа распила. Мне не нужно «вылеживать» доски годами, несмотря на постоянное использование.

Во-первых, убедитесь, что вы выбрали правильное масло.

Используйте только пищевое или медицинское (не дезодорированное) минеральное масло.

Никогда не используйте растительное масло для смазывания разделочных досок, так как со временем оно прогоркнет. Запах будет неприятным для кухни, но он также может передаваться продуктам.

Убедитесь, что доска или брусок сухие, иначе вода поднимет масло и оно не впитается. Можно использовать любую чистую тряпку или бумажное полотенце и протереть доску. Для регулярного ухода достаточно очень тонкого слоя масла. При первом использовании, если доска не была обработана ранее, нанесите масло более обильно и делайте это несколько раз в течение пары дней, чтобы масло впиталось.

Я бы не стал использовать кокосовое масло из-за его твёрдости, что объясняет, почему оно всё ещё липкое, хотя вы можете втереть его ещё больше; это список хороших вариантов. В частности, минеральное масло хорошо подходит и его легко найти. Кроме того, бумажные полотенца часто оставляют ворсинки.

Убедитесь, что ваша разделочная доска чистая (без пыли) и сухая. Нанесите масло на часть доски и вотрите его безворсовой тканью по направлению волокон. Продолжайте, пока доска не будет полностью обработана. Оставьте на ночь, а затем удалите излишки безворсовой тканью.

Также см., например, здесь и здесь.

Не нужно использовать сложные методы нанесения (кисти, распыление и т. д.).

Когда я работал в ресторане старой закалки, шеф-повар сказал мне:

• очистите блок металлической щёткой**, затем протрите его от пыли


• налейте любое дешёвое растительное масло прямо на блок


• возьмите одно из полотенец, которые подают вместе с бельём, и энергично вотрите в него масло


• @wumpus идея со вторым слоем на следующий день хороша, мы так не делали

Дома вы можете использовать проволочную щётку для покраски или, если у вас есть желание, проволочную щётку на электрической дрели. Или щётку для чистки кастрюль из нержавеющей стали.
Та, которой я пользовался в ресторане, была похожа на эту:

Этой же щёткой была очищена решётка для гриля.

Для нанесения масла можно использовать любую тряпку. Подойдут даже плотные бумажные полотенца.

Я подумал, что если наносить масло полотенцем, то оно впитает слишком много масла, и это будет расточительно.

Для домашнего блока, я думаю, блок будет поглощать 1 тбит/с (и это хорошо). Вероятно, вы потеряете 1 стб в полотенце — такова цена правильного подхода.

Кроме того, после того как вы смазали разделочную доску маслом и подождали день или два, стоит ли снова мыть её с мылом?

Для очистки мы просто использовали очень горячую воду и полотенце. Мыло было под запретом. Если полотенце было грязным и пропиталось чем-то неприятным, мы снова обрабатывали его проволочной щёткой.

** Очистка с помощью бруска и щётки: я делал это с помощью сухого бруска. Некоторые сначала смазывали брусок маслом, затем обильно посыпали солью для абразивного эффекта, а затем чистили проволочной щёткой. Мой способ дал аналогичные результаты, но был проще.