Разрушается ли майонез, если перестать его взбивать, а потом взбить в другую сторону?

Это всего лишь шутка, как если бы вы отправили свою жену в магазин автозапчастей за подшипником для глушителя или в магазин красок за камуфляжной краской. Кто-то просто подшучивает над вами. Одиночка

Это старая история от шеф-повара. При приготовлении эмульсии, то есть майонеза, важно, чтобы масло равномерно распределилось и разбилось на мельчайшие капли. Направление взбивания не влияет на эти факторы.

На самом деле я считаю, что лучше всего взбивать майонез движениями вперёд-назад (зигзагообразными), особенно на начальном этапе. Так венчик будет постоянно ударяться о масло и разбивать его, перемешивая гораздо тщательнее, чем если бы вы просто кружили по миске.

Добро пожаловать в мир городских легенд и баек.

Майонез, приготовленный вручную, может получиться неудачным, если вы не будете следовать законам физики и химии и не добьётесь желаемой эмульсии. Поэтому, как и в случае с другими сложными процессами, появилось множество «правил», которые больше похожи на мифы, чем на методы. (Мне даже как-то сказали: «Всегда помешивайте против часовой стрелки»...)

Если хорошенько подумать, становится очевидно, что эмульсия — например, майонез, в котором крошечные частицы масла взвешены в воде, — это нечто совершенно отличное от крошечных нитей чего-либо. Их нельзя «развернуть» или разделить, перемешивая в противоположном направлении.

Моя личная теория происхождения правила «не менять направление» заключается в том, что если вы постоянно перемешиваете в одном направлении, то достигаете своего рода «состояния потока» и работаете в стабильном ритме, а это гораздо важнее для хорошего результата взбивания или перемешивания, чем направление. И что это правило появилось ещё до использования электрического кухонного оборудования, во времена, когда всё взбивалось вручную.