приготовление на медленном огне

Можно ли положить замороженный продукт в мультиварку и приготовить его без предварительной разморозки (даже если это мясо)?

Я бы не стал рисковать и класть замороженные продукты прямо в мультиварку. Если вы готовите небольшими порциями, можно попробовать использовать режим ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА, но это всё равно рискованно. Если вы решили использовать мультиварку, я бы посоветовал вам задействовать холодильник: за день до приготовления оставьте в холодильнике продукты, которые нужно съесть в течение одного-двух дней, а остальные уберите в морозилку. Затем доставайте продукты из холодильника, а не из морозилки, и готовьте в мультиварке. (Только не забудьте пополнить запасы в холодильнике.)

Мультиварки обычно нагреваются до максимальной температуры чуть ниже точки кипения (~200 °F). Я не думаю, что есть такие мультиварки, которые не могут нагреваться хотя бы до 175 °F (это примерно минимальный показатель, необходимый для размягчения овощей). (При режиме подогрева температура продуктов составляет около 160 °F, но я не советую использовать подогрев для приготовления).

Проблема в том, сколько времени требуется мультиварке, чтобы достичь этих температур. Я предполагаю, что в вашей мультиварке есть как минимум режимы ВЫСОКОЙ и НИЗКОЙ температуры. Согласно Crock-Pot, вы достигнете верхнего предела температуры примерно за 4 часа на ВЫСОКОЙ температуре и за вдвое большее время (около 8 часов) на НИЗКОЙ температуре. Это определённо рискованно для замороженных продуктов, но для размороженных продуктов это нормально.

Кроме того, если мультиварка не справляется с такой задачей, можно ли приготовить блюдо методом су-вид?

Да, вы можете приготовить его методом су-вид. Если вы выберете этот способ, вам не нужно будет предварительно размораживать продукты (но если вы этого не сделаете, то можете немного ухудшить текстуру блюда; вам придётся проверить это самостоятельно). Особенность метода су-вид заключается в том, что для нагрева продуктов используется вода, а не воздух, а теплопроводность воды более чем в 20 раз выше. Кроме того, при использовании циркуляционного су-вида вы получаете преимущество в виде конвекционного нагрева. Просто не забудьте добавить как минимум 30 минут к времени приготовления су-вид, если вы готовите замороженное мясо. Если вы хотите перестраховаться, предварительно нагрейте водяную баню до нужной температуры, прежде чем класть в неё продукты.

Кроме того, каковы плюсы и минусы использования мультиварки по сравнению с су-видом?

Здесь можно многое сказать. Я предпочитаю метод су-вид, так как он гораздо более универсален и точен, когда это необходимо. Вы можете готовить при любой температуре, вплоть до ~90 °C. Однако это требует дополнительных исследований — мультиварка гораздо проще в использовании и настройке по сравнению с циркуляционным су-видом.

Проще говоря, практически всё, что можно приготовить в мультиварке, можно приготовить методом су-вид (при условии, что у вас есть качественный циркуляционный насос). Однако обратное утверждение неверно. (По крайней мере, без дополнительного программирования и оборудования.) Если вы планируете заняться кулинарией, я бы однозначно посоветовал вам метод су-вид. Если вы хотите максимально упростить процесс, то можете обойтись холодильником и мультиваркой.

Ещё один момент, на который стоит обратить внимание, — это энергопотребление. Мультиварки выигрывают в этом плане с большим отрывом — они потребляют очень мало энергии по сравнению со стандартной системой су-вид. При этом разница будет гораздо меньше, если вы используете для су-вид хорошо изолированный контейнер, например холодильник.

Это больше подходит для мультиварки.

Если это порция на одного или двоих и вы нарезали мясо и другие ингредиенты, то всё в порядке.

Блюдо на 4 персоны, замороженное, крупными кусками, и вы не будете его перемешивать, так что нижняя часть приготовится лучше. Скорее всего, вы не столкнётесь с проблемой безопасности пищевых продуктов при температуре от 4 до 60 °C в течение более чем 2 часов.

Лучше заранее достать его из морозилки и дать ему полностью разморозиться или хотя бы частично в холодильнике. Он должен разморозиться настолько, чтобы его можно было выложить в кастрюлю.

Если вы собираетесь готовить только одно блюдо, купите небольшую мультиварку. Приготовьте два блюда, а одно уберите в холодильник — оно будет храниться 3 дня, а блюда, приготовленные в мультиварке, хорошо разогреваются.

Можно пойти другим путём и приготовить четыре порции. Съешьте одну, одну уберите в холодильник, а две заморозьте. Большинство блюд, приготовленных в мультиварке, хорошо разогреваются.

Что лучше: мультиварка или су-вид? Это более сложный вопрос, и, скорее всего, он уже задавался.