Регистрация Войти
Вопрос

Как сохранить куриную печень целой?

Я пытаюсь приготовить куриную печень так, как это делают в Южной Африке (например, печень с мозамбикской паприкой, которую подают в Nando’s), но при первой попытке печень частично распалась на неаппетитную кашицу, похожую на нутряной жир, но с небольшими розовыми вкраплениями.



В идеале это должны быть отдельные кусочки, хорошо подрумяненные снаружи и прожаренные внутри.



Я добавила их к обжаренному луку, когда он уже был готов, чтобы сковорода не была слишком горячей.



Есть ли в этом какой-то секрет? Разогрейте сковороду и сначала обжарьте печень. Поможет ли промывание печени? Я очистила её от волокон, но не промывала.



Обновление: горячая сковорода, вымытая и посыпанная мукой, отлично справилась с задачей. Неприятное разбрызгивание горячего масла — думаю, это описано в другом вопросе.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78555/how-to-keep-chicken-livers-intact
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Как вы заметили, рецепт острой куриной печени от Nando's (с пастой тальятелле) сработал. Хотя в этом рецепте используются овощи (морковь/цукини) и паста, вот инструкция по приготовлению куриной печени и соуса.


    Разогрейте 5 столовых ложек оливкового или сливочного масла на среднем огне. Добавьте куриную печень и обжаривайте в течение 4 минут. Добавьте к куриной печени один стакан соуса Nando’s и готовьте ещё 2 минуты, затем снимите с огня.


    Представляя новый вкус мозамбикской паприки, шеф-повар Nando Паскаль Собецки, рассказала, что в рецепте используется



    кокос, лайм, лимон, чеснок, помидоры, лук, петрушка и розмарин и, конечно же, паприка — не менее трёх разных видов, один из которых копчёный.


    Поскольку это Nando’s, в блюде есть немного африканского перца чили «птичий глаз», но совсем чуть-чуть. По шкале Nando’s PERi-Ometer мозамбикская паприка немного острее, чем «Лимон и травы» (в состав которых, кстати, тоже входит перец чили), но мягче, чем наш «Мягкий» вкус.



    А пока его нет в продаже, вы можете попробовать создать свой собственный вариант соуса.
  1. Это здорово !! Почему бы тебе не ответить на свой вопрос (или я могу это сделать, если хочешь) и не попробовать воспроизвести соус? В рецепте мозамбикской паприки используются кокос, лайм, лимон, чеснок, помидоры, лук, петрушка, розмарин и, конечно же, паприка — не менее трёх разных видов, один из которых копчёный.
  1. @Dorothy Спасибо, это сработало — указания Нандо были точными. К сожалению, мне придётся подождать, пока Moza baste прибудет в Канаду.
  1. Не думайте, что моя дурацкая шутка «не убивайте цыплят, если хотите, чтобы они остались целыми» заслуживает серьёзного ответа...
  1. Лук дал слишком много сока? Да, сначала обжарьте печень отдельно, примерно 4 минуты. Вот инструкция от Nando's по приготовлению острой куриной печени. Вы можете следовать ей, используя новый соус с мозамбикской паприкой.
Вы уже ответили на этот вопрос