Теряется ли преимущество вагю и других видов высококачественной говядины при приготовлении котлет для бургеров?

Я плотоядный и съедаю 900 граммов говядины в день.

Как человек, который начал ежедневно употреблять говяжий фарш вагю (источник здесь), могу подтвердить, что вкус значительно отличается от вкуса обычного говяжьего фарша.

Мраморность — не единственный фактор. Помните, что большая часть вкуса мяса заключается в жире.

Главное, что вы должны получить от вагю, — это плотная мраморность. Это особенно важно для кусков с низким содержанием жира, таких как филе и вырезка. То есть для стейков.

Остальная часть туши должна куда-то деваться. Части, которые идут на приготовление бургеров из обычной говядины, с таким же успехом можно использовать для приготовления «слайдеров по-кобе». Они будут немного отличаться от говядины, выращенной традиционным способом, где мясной фарш обычно готовят из сочетания жирных и постных кусков для достижения определённого соотношения жира. Я бы ожидал, что в фарше вагю будет больше жира, чем в обычном бургере, и что жир будет распределён несколько иначе, но это зависит от производителя.

Так что я бы сказал, что преимущество не то чтобы сведено на нет. Я бы просто сказал, что бургер с вагю будет гораздо больше похож на обычный бургер, чем стейк из вагю на стейк из ангуса. В этом нет ничего плохого, по крайней мере до тех пор, пока за него не пытаются назначить заоблачную цену. (По моему опыту, за него берут небольшую доплату.)

Эта статья вызывает споры, поэтому считайте её мнением одного человека, основанным на исследованиях, и воспринимайте её так, как вам хочется. Я думаю: http://www.seriouseats.com/2016/07/fake-kobe-wagyu-beef-japanese-steak.html

В целом можно сказать, что почти все заявления о том, что что-то является «Кобе» или даже «Вагю», скорее всего, ложны или вводят в заблуждение. Автор зарабатывает на жизнь тем, что пишет о поддельных продуктах, поэтому он заинтересован в таких заявлениях. Это должно влиять на оценку, и если что-то является «Вагю» в слайдере, который частично или полностью сделан из американского «Вагю», то является ли это подделкой, вводит ли это в заблуждение или это честно? Решать вам.

Но лично я считаю, что вы, скорее всего, приняли правильное решение. Я бы предположил, что в так называемый слайдер из мяса вагу может быть добавлено некоторое количество обрезков мяса вагу, но не настолько много, чтобы это можно было назвать правильным использованием мяса или соответствием названию. То же самое какое-то время происходило с мясом бизона — прекрасной альтернативой говядине, если его правильно приготовить. Но в течение многих лет было сложно найти что-то, кроме туристических образцов вроде пережаренных бургеров и мясных рулетов, в которых, скорее всего, было не больше 10 % бизона, и которые давали людям очень слабое представление о вкусном мясе. Это тоже мнение, не подкреплённое никакими доказательствами, кроме личного опыта, так что, пожалуйста, не обвиняйте меня в клевете.