Приготовьте пепперони из обычной салями

Возможно, будет непросто добраться до вас, но я могу заставить людей поверить, что в блюде есть острый чоризо, с помощью порошка «Мохо» с Канарских островов. Добавьте его в салями, и, я уверен, мало кто заметит разницу — если, конечно, это салями в южно-европейском стиле, а не традиционная датская.

Это сушёная смесь красного перца чили, чеснока и тмина. Обычно из неё готовят соус с добавлением масла и уксуса, но в данном случае это необязательно.

Несмотря на то, что ингредиенты кажутся очень простыми, у этого блюда довольно специфический вкус, на который сами по себе эти ингредиенты не намекают. Поэтому я не уверен, что блюдо, приготовленное в домашних условиях, будет хоть сколько-нибудь похоже на оригинал.

Возможно, вам удастся найти кубинский вариант, но я никогда его не пробовал, поэтому не могу сказать, похож он на другие или нет.

Соус «Бомба» от Trader Joe’s (обжаренный калабрийский перец), оливковое масло, копчёная паприка... замаринуйте с салями на несколько часов — и получите лучшую пепперони/чоризо на свете!!!

Вы можете замариновать салями в рассоле от консервированных пепперончини примерно на 10 минут, чтобы придать ей слегка кисловатый вкус и остроту. Перед использованием тщательно слейте рассол и промокните салями бумажным полотенцем. Кислота помогает пропитать салями жиром.

Как предлагает GdD, вы можете добавить в смесь чайную ложку копчёной паприки и молотого перца чипотле, чтобы придать блюду глубину вкуса и остроту.

Пепперони — это, по сути, салями из свинины и говядины с пряностями и копчёным вкусом. Похожий вкус можно получить, используя копчёный молотый перец чили, например паприку или чипотле. Кроме того, не стоит пытаться сделать салями острой, добавляя в неё перец заранее, например пропитывая её какой-нибудь смесью специй, так как в ней недостаточно влаги, чтобы специи могли смешаться с мясом. Вам нужно будет добавить специи к нарезанной салями. Вопрос в том, как нанести эту приправу, чтобы при поедании пиццы казалось, что вкус исходит от салями. Порошок чили подгорит при высокой температуре в печи для пиццы, приобретя неприятный запах и непривлекательный вид, поэтому посыпать им ломтики салями — не лучшая идея.

У вас есть два хороших варианта:

1. Добавьте специи в соус для пиццы: тогда весь пирог будет иметь пряный вкус, что может быть не совсем то, что вы хотите. Однако это самое быстрое и простое решение


2. Натрите специями одну сторону каждого ломтика салями, а затем положите их на пиццу этой стороной вниз. Так специи распределятся вокруг ломтиков салями, а салями окажется между специями и источником тепла, так что она не подгорит. Это потребует дополнительных усилий, но я не думаю, что это будет так уж сложно

Лично я бы выбрал второй вариант, потому что при надкусывании салями вы почувствуете приятный аромат специй. Это будет не совсем пепперони, но, уверен, очень близко к оригиналу.