Регистрация Войти
Вопрос

Карамельно-яблочный гарнир для коктейля

Я бармен, у меня мало опыта работы с карамелью. Я хочу использовать карамель в качестве украшения, окуная в неё высушенные ломтики яблок. Как сделать так, чтобы с высушенных ломтиков яблок «стекала карамель»? Мне нужно, чтобы она выглядела «текучей», но при этом была твёрдой. Кроме того, можно ли подготовить яблоки заранее или мне нужно делать это каждый раз, когда я готовлю напиток? Это для конкурса коктейлей, поэтому украшение должно быть идеальным. Буду рад любой помощи!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78456/caramel-apple-cocktail-garnish
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Я предполагаю, что вы готовите карамель, нагревая сахар. Это хорошая отправная точка для изучения температур плавления сахара



    Скорее всего, вам захочется поэкспериментировать с мягкими и жёсткими трещинами.

  1. Дайте карамели остыть, так как по мере остывания она станет гуще. Когда карамель станет нужной консистенции, вы можете полить ею яблоко, чтобы создать эффект стекающей карамели. Либо приготовьте отдельную более густую карамель для эффекта стекающей карамели.



    Это можно назвать техникой работы с сахаром/тянущимся сахаром. Также рекомендуется делать это заранее, чтобы карамель полностью застыла. Примечание: на карамель могут влиять температура и влажность.
  1. Вы сами готовите карамель из сахара? У вас есть термометр для сахара или обычный термометр, который показывает температуру до 200 °C?
  1. Для начала вам, вероятно, понадобится довольно твёрдая (или, по крайней мере, плотная) карамель, которую можно растопить для окунания. Вам нужно будет поэкспериментировать с температурой и способом охлаждения.
  1. Здравствуйте, добро пожаловать на Stack Exchange. Посетите сайты ваших конкурентов и опишите нам, что вы ищете.
  1. Пожалуйста, объясните, что такое «эффект стекания»...
Вы уже ответили на этот вопрос