Регистрация Войти
Вопрос

Чем заменить молоко, сливки и сгущённое молоко в рецепте печенья без выпечки

Я просматриваю довольно стандартный рецепт печенья без выпечки (в этом рецепте используется коричневый сахар вместо белого, но я видел такой же рецепт как минимум на 10 сайтах). 



3 C oats

5 tbsp peanut butter

2 teaspoon vanilla

2 C brown sugar

1/2 cup milk

1/4 cup butter


Инструкция: смешайте молоко, сахар и сливочное масло, варите в течение минуты, затем добавьте остальные ингредиенты, выложите на вощёную бумагу и остудите.



У меня такой вопрос: как разные молочные продукты повлияют на этот рецепт? Например, если я использую сливки или сгущённое молоко (или их комбинацию), а не обычное молоко?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78463/effects-of-milk-vs-cream-vs-condensed-milk-in-a-no-bake-cookie-recipe
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Основное различие между сливками, сгущённым молоком* и обычным молоком заключается в содержании жира. В сливках больше всего жира (около 36 %), затем идёт сгущённое молоко (около 9 %), и, наконец, обычное цельное молоко (около 3 %). В чашке сливок примерно в 12 раз больше жира, чем в цельном молоке!



    Если увеличить процентное содержание жира в тесте для печенья, оно получится более мягким. Я думаю, что печенье со сливками будет особенно рассыпчатым и мягким, а печенье со сгущённым или выпаренным молоком будет где-то посередине по мягкости.



    Замена этих ингредиентов может быть полезной, если печенье получается более твёрдым, чем вы хотели. Однако есть вероятность, что такое печенье не будет таким же плотным, как по оригинальному рецепту.



    *Как уже упоминалось, если вы используете подслащённую сгущёнку вместо сгущённого или выпаренного молока, вам придётся уменьшить количество сахара, иначе печенье получится слишком сладким.

  1. Если использовать сгущённое молоко, печенье получится намного слаще, но при этом может оказаться недостаточно влажным. При использовании сгущённого молока нужно быть осторожнее с плитой, так как его легче поджечь. Если оно немного подрумянится на сковороде, то может приобрести вкус жжёного сахара или карамели, что придаст рецепту дополнительную сложность.



    Из-за крема печенье станет намного жирнее, что, вероятно, приведёт к тому, что оно будет более влажным и не так хорошо затвердеет.
  1. Без шоколада? Было бы неплохо добавить ссылку на похожий рецепт.
  1. Мы десятилетиями использовали сгущённое молоко. Не могу сказать того же о сгущёнке, но разве в ней нет добавленного сахара?
  1. Это всего лишь 1/2 стакана молока... при желании вы могли бы делать даже половинную порцию... затем используйте то же количество... как только вы получите базовое представление о том, что происходит, начинайте экспериментировать с объёмами. Примерно так я представляю себе тестирование рецептов... нужно менять только один ингредиент за раз, чтобы вы могли точно понять, к чему привело это изменение. Если вы измените объём и ингредиент, вы не будете знать, чему приписать другой результат — изменению объёма или изменению ингредиента. :)
  1. @Catija Я мог бы просто сделать это и опубликовать результаты здесь. Есть идеи по поводу пропорций?
  1. Учитывая относительную дешевизну ингредиентов, вам будет интересно поэкспериментировать с этим блюдом.
Вы уже ответили на этот вопрос