Рыба всегда имеет горький/неприятный вкус/запах

Когда я варю рыбу в супе (без каких-либо ингредиентов, только вода, соль и рыба), я замечаю, что вода становится горькой/неприятной на вкус, и перестаю есть суп. Это может произойти с любой рыбой — вкус и запах у неё одинаковые.

Иногда, когда я готовлю мальков из заморозки (которые, судя по всему, были заморожены в море), от них тоже может исходить этот неприятный запах. Недавно я купил скумбрию, выловленную на удочку, которая не была старой, и у неё обычно не бывает таких проблем (не появляется этот запах и привкус). Обратите внимание, что я обычно съедаю её в течение 2–3 дней. Однако на днях, на второй день, я немного поварил скумбрию, и она приобрела тот же запах и вкус. Думаю, проблема возникла из-за длительного варки. На третий день из той же партии скумбрии я не передержал рыбу, и запаха не было. Это наводит меня на мысль, что проблема может быть в способе приготовления.

Знаете ли вы, в чём может быть причина и как я могу это предотвратить?
Может ли эта проблема возникнуть у замороженной или мелкой рыбы, и если да, то почему?

Знаете ли вы, чем может быть вызван этот запах/привкус и как его можно предотвратить? Я особенно часто сталкиваюсь с ним, когда готовлю сардины, мелкую рыбу, анчоусы и другую мелкую рыбу, хотя скумбрия тоже может давать такой привкус, как в примере, который я привёл.

Спасибо