Вопрос

Мои дрожжи похожи на коричневую воду

Я пеку хлеб, но мои дрожжи не пенятся. Я использую воду температурой 43 °C, и мои дрожжи хорошие — я использовала их пару дней назад, и они сработали отлично. На этот раз они выглядят как коричневая вода; они растворились, но так и не запенились. Я храню дрожжи в холодильнике. Стоит ли мне достать их и дать им нагреться, прежде чем использовать, а не сразу после того, как я их достала? Не думаю, что в прошлый раз я доставал его и давал ему нагреться, но я не уверен.



Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78434/my-yeast-looks-lke-brown-water

4 Комментария

  1. 43 °C — это почти слишком высокая температура для дрожжей. 38 °C подойдут не хуже и обеспечат достаточный уровень безопасности.



    Не нужно подогревать дрожжи перед тем, как добавить их в воду.



    Чтобы активировать дрожжи, добавьте 1/2 чайной ложки сахара в 50 мл воды температурой 38 °C. Через 10 минут начнётся брожение. Если этого не произошло, значит, дрожжи не живые.


  1. На самом деле, я думаю, что оптимальная температура для активности дрожжей — около 32 °C, так что использование дрожжей с высокой жизнеспособностью даже не принесёт пользы... обычная комнатная температура вполне подойдёт, если вы не торопитесь.
  1. @GJ.Бейкер: Чтобы проверить температуру воды, я подношу запястье к горячему крану. Когда вода становится тёплой (выше температуры тела), я закрываю кран, беру мерный стакан и наполняю его. (Для этого лучше всего подойдёт старый дом с медными трубами, которым требуется некоторое время, чтобы нагреться)
  1. Щепотка сахара для запуска процесса должна помочь. У меня тоже были проблемы с тем, чтобы «разбудить» дрожжи, если в миске с дрожжами оставались следы мыла и хлорированной воды. Я всегда храню дрожжи в холодильнике, и даже заморозка не должна их убить. Тёплая вода должна «разбудить» их с помощью сахара.
Вы уже ответили на этот вопрос