Смягчите жиры для масляного крема

В последнее время мне несколько раз приходилось сталкиваться с этой проблемой, потому что люди, у которых я купил дом, не сочли нужным установить на кухне радиатор, поэтому зимой там часто бывает холодно. Нужно решить две задачи: нагреть масло и поддерживать его температуру. Радиаторы работают, но часто нагреваются слишком сильно, и если вы не уследите, то масло может растаять.

Чтобы разогреть сливочное масло, я нарезаю его/топлёное масло кубиками и погружаю в тёплую воду. Не в горячую, а в воду, температура которой находится где-то между комнатной и температурой тела, если только масло не из холодильника, в этом случае я использую воду комнатной температуры.

Когда я готовлю сливочный крем, я использую водяную баню, чтобы поддерживать нужную температуру крема. По сути, я ставлю миску с кремом в противень с тёплой водой. Если я использую кондитерский мешок, то опускаю его в тёплую воду. Это также работает при работе с жёстким тестом, например для венского печенья.

Вам нужно увеличить площадь поверхности сливочного масла или жира, контактирующей с воздухом.

Для этого отмерьте количество ингредиентов, указанное в рецепте, а затем сделайте следующее:

• нарежьте ножом на небольшие кусочки и разложите на листе


• Разломайте его ложкой на множество кусочков и разложите на противне


• раскатайте шарик в тонкий пласт (между листами вощёной бумаги)


• Заморозьте его накануне вечером, а затем натрите замороженный кусок на крупной тёрке и распределите получившуюся стружку по противню

Мне нравится простота и упорядоченность первого метода.

Самый простой способ, если у вас есть такая возможность: храните кулинарный жир в более тёплом месте. Очевидно, что со сливочным маслом так поступить нельзя.

Нарежьте жир небольшими кубиками и оставьте рядом (но не на) с источником тепла, например с батареей. Если нарезать жир мелко, он нагреется быстрее и равномернее.