Вопрос
canardgras
Вчера 22:02
Мясо краба — коричневое, но выглядит серым
Вчера я приготовил на ужин двух бурых крабов. Оба были живы и шевелились, когда я их готовил. Каждый весил 700 г, и я варил их 19 минут. Белое мясо обоих было идеально приготовлено. Когда мы вскрыли панцирь, коричневое мясо одного краба было идеальным — слегка ржаво-коричневым, как и должно быть, и очень вкусным. Однако мясо другого краба было серо-коричневым, мягким и совсем неаппетитным. Хотя запах не изменился, мы не стали ничего пробовать, так как не были уверены, что не заболеем.
Является ли это крабовое мясо нормальным и безопасным? Если нет, то что могло помешать этому в процессе приготовления или хранения?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78370/crab-brown-meat-looks-grey
1
Раковина серо-коричневого краба казалась тяжелее или выглядела потрескавшейся? У меня такое случалось чаще с местными крабами, пойманными на побережье, чем с крабами, выловленными в промышленных масштабах, но я сталкивался с тем, что похоже на то, что вы описываете. Когда краб готов сменить раковину, перед тем как сбросить старую, в его теле накапливается большое количество химических веществ для формирования новой раковины. Я не чувствовал никакого заметного запаха, но мясо было странного цвета, мягкое и очень невкусное. Я сталкивался с этим в США как у крабов Дандженесс, так и у каменных крабов.
Если бы дело было в этом, краб не причинил бы вам вреда, но и есть его вы бы вряд ли захотели. К сожалению, сложно заранее определить, что у краба происходит смена панциря. Обычно это не происходит с промысловыми крабами, так как большие стаи меняют панцирь одновременно и вне обычного периода вылова. Раньше я ловил крабов на камни, и они были повсюду, поэтому я постоянно стучал по панцирям и выбрасывал то, что, по мнению других, было хорошим крабом, потому что я думал, что он ещё не созрел, и не хотел его терять. Тяжёлый/старый панцирь не всегда является надёжным индикатором, но, по крайней мере, это подсказка.
На краба человек может отреагировать очень остро, поэтому, на мой взгляд, всегда лучше потренироваться и в случае сомнений выбросить его. Жаль, что он пропадёт, но это лучше, чем заболеть, независимо от того, был ли краб несвежим или просто попал в неудачный цикл.