Как крупные компании могут производить товары в больших объёмах?

То, что я видел (по телевизору, а не вживую), обычно несколько отличается от домашнего процесса: продукты запечатывают в банки (в сыром виде), а затем пропускают через гигантскую скороварку, как правило, по конвейерной системе, и в течение нескольких часов готовят в банках одновременно с «консервированием» (термической обработкой для уничтожения бактерий). По крайней мере, так происходит с консервированной фасолью. Этикетки наклеивают после того, как банка остынет.

Вы ошибаетесь. Для быстрой и эффективной теплопередачи нужен пар, а для получения нужной температуры пара нужно давление. Духовка — это русская рулетка: в сосуде, наполненном паром под давлением 10,3 бар, температура составляет 121 °C повсюду до тех пор, пока поддерживается давление пара, что делает процесс предсказуемым и безопасным.

@Ecnerwal Поразмыслив над этим, я подозреваю, что банки не подвергаются воздействию какой-либо формы давления. Поскольку они запечатываются перед приготовлением, а уровень влажности и температура строго контролируются, внутри банки может легко создаваться давление, превращающее каждую банку в маленький герметичный сосуд.

@AliBZ : скорее всего, это будет что-то вроде промышленного автоклава, представляющего собой большую герметичную камеру. Я бывал в таких, в которые можно было поместить внедорожник. (и они устанавливали такой, в который можно было поместить грузовой контейнер... это было место, где производили детали для самолётов). Но они запекались при температуре от 350 до 450 °F... так что им требовался час, чтобы нагреться, 3–4 часа, чтобы пропечься, а затем ещё пара часов, чтобы остыть, прежде чем мы вскрывали упаковку. Затем 30–45 минут на проветривание, после чего мы доставали детали.

Это довольно простая техническая задача — установить воздушный/паровой замок, который вмещает определённое количество банок, когда вы строите коптильню размером с дом на заводе... Я бы сказал, что этот процесс не совсем такой, как дома, по ряду причин. Во-первых, я не знаю никого, кто использовал бы металлические банки дома, а домашние процессы, как правило, направлены на то, чтобы «приготовить еду, упаковать её в горячем виде и обработать», а не совмещать приготовление и обработку.

Итак, я хочу спросить, используют ли крупные компании те же методы или есть другой способ, который невозможно применить в домашних условиях. Если это та же технология, но с более крупным оборудованием, то проблема решена!

@Ecnerwal, то есть вы хотите сказать, что крупные компании используют более крупные версии автоклавов, таких как этот amazon.ca/National-Presto-01781-23-Quart-Pressure/dp/B0000BY‌​CFU/…?

Я всегда думал, что это просто духовка или водяная баня, в которой движется конвейерная лента... Для скороварки нужно было бы запечатывать банки, а это означало бы прерывание непрерывной подачи с конвейеров.

Я голосую за то, чтобы закрыть этот вопрос как не относящийся к теме, потому что он касается не кулинарии, а промышленных процессов.

@Joe, дело в том, что в ванне с горячей водой (без давления) не может быть достаточно высокой температуры для достаточной термической обработки. Немногие микроорганизмы выживают в кипящей воде, но некоторые из них очень опасны. Можно использовать духовку, но, поскольку банки готовятся некоторое время, конвейер на этом этапе может оказаться не самым эффективным с точки зрения использования пространства.