Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли действительно приготовить рыбу в глине?

Недавно я читал в художественной книге о том, как человек, у которого не было кухонной утвари, поместил выпотрошенную и очищенную рыбу в глиняную посуду и запек её, а затем разбил горшок снаружи, чтобы достать рыбу. Если бы кто-то действительно так поступил



А) сработает ли это? Если да, то сколько времени это займёт?



Б) В чём преимущество такого способа приготовления перед тем, чтобы нанизать рыбу на шампур и приготовить на открытом огне? и



C) Каким будет его вкус (то есть будет ли глина сама по себе придавать блюду какой-то вкус, помимо вкуса используемых приправ)?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78337/would-it-really-be-possible-to-cook-a-fish-in-clay
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Да, и ещё куры. Вам понадобится белая глина. Или вот эта. Очистите рыбу или курицу от внутренностей. Набейте брюхо мокрой травой, но не слишком туго. Выкопайте в песке круглую яму. Разожгите в яме огонь. Дайте ему прогореть до углей. Добавьте ещё немного сухих дров. Тем временем подготовьте глину. Она должна быть похожа на пластилин, если добавить воды. Оберните рыбу или птицу слоем глины толщиной 2 дюйма. Положите на угли. Добавьте вокруг него несколько камней и 2 металлические трубы, по одной с каждой стороны для вентиляции. Затем засыпьте песком. Вентиляционные трубы пропускают немного воздуха, чтобы угли горели медленно. Готовьте 4 часа. Выкопайте. Глина должна запечься, как керамика. Положите на плоский камень. Ударьте другим камнем, чтобы разбить глину. Отделите глину. Так вы снимете кожу с рыбы или перья и кожу с курицы. В стране, где только у 50 % населения есть электрические холодильники, 25 % предпочитают брать с собой живую птицу или свежевыловленную рыбу. Чем есть испорченное мясо в тропиках. Так что здесь до сих пор так делают во время вылазок.


  1. Запекать рыбу в глине — всё равно что запекать её в импровизированной духовке: это позволяет сохранить влагу внутри мяса, в отличие от жарки рыбы на шампуре.



    Глина должна придавать блюду лишь лёгкий привкус. Если вы наносите глину непосредственно на рыбу, кожа обычно прилипает к глине и снимается вместе с ней. При других способах рыбу сначала заворачивают в большие листья, а затем в глину. Иногда также используют сено, тоже для придания вкуса. В любом случае глина не будет соприкасаться с теми частями блюда, которые вы едите.



    Что касается времени приготовления, то оно сильно варьируется в зависимости от




    • размер рыбы

    • толщина слоя глины

    • нагрейте и положите на огонь или рядом с ним.



    Время приготовления варьируется от «10–15 минут с каждой стороны» (мелкая форель в слое глины толщиной 1/2 дюйма, прямо на углях (1)) до «до трёх часов» (слой глины толщиной 2 дюйма, запечённый на раскалённых камнях и покрытый землёй (2)). К моменту готовности рыбы слой глины должен полностью затвердеть, и в зависимости от типа глины на нём могут появиться трещины.
  1. @wumpusD'00m : Листья также могут влиять на вкус. Во многих рецептах запечённой свинины (гавайская свинина калуа, мексиканский пуэрко пебиль и т. д.) для придания аромата используются банановые листья. Я подозреваю, что если вы будете использовать сосновые ветки, то они не так хорошо защитят мясо, но придадут ему более терпкий... я имею в виду, похожий на розмарин... аромат.
  1. @slebetman, приготовление пищи в глиняной посуде уходит корнями в эпоху неолита и до сих пор используется во многих кухнях мира, не только в китайской.
  1. Приготовление пищи в глиняной посуде — это традиционная китайская техника. Попробуйте приготовить курицу «Нищий»
  1. Я успешно использовал липкую грязь (в ней не так много глины, чтобы её можно было назвать глиной) для того, чтобы завернуть в неё рыбу и приготовить её на углях (закопать). По опыту могу сказать, что для грязи лучше сначала завернуть рыбу в листья, так как при высыхании она рассыпается и частицы прилипают к коже/мясу.
  1. Примечание: запекание в глине подходит и для других видов мяса, например курицы и ежа. И то, и другое можно запекать неощипанным/неокостеневшим, с перьями или иголками, застрявшими в слое глины.
  1. cooking.stackexchange.com/questions/51858/…
Вы уже ответили на этот вопрос