Регистрация Войти
Вопрос

Какой сорт лука лучше использовать для домашних луковых колец?

Я видел несколько рецептов, например этот, но в них не указано, какой сорт лука использовать.



Какой лук лучше всего подходит для луковых колец? Например, какой лук лучше использовать: жёлтый или красный, сладкий или острый и т. д.?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78342/which-type-of-onion-for-homemade-onion-rings
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Вы можете использовать любой сорт лука, который вам нравится; всё зависит от ваших предпочтений (и доступности). У белого лука более плотная форма и острый вкус, в то время как жёлтый лук обладает приятным балансом остроты и сладости (и становится слаще по мере приготовления). Сладкий лук (Видалия, Техас, Мауи, Уолла-Уолла) не такой терпкий, у него более мягкий и, скажем так, сладкий вкус. Что касается красного лука, то по вкусу он похож на жёлтый, но немного мягче.
  1. @dougal4.0.0 в основном дело в почве. Например, лук «Видалия» — это не какая-то особая порода: это уже существующая порода, которую выращивают в почве с низким содержанием серы.
  1. @Paulb так и сделайте, и добавьте зелёный лук. В одном месте, куда я часто ходил (ладно, это был бар), подавали луковые кольца в виде «буханки». После обмакивания в кляр огромное количество колец загружали в корзину фритюрницы и готовили в виде «буханки».
  1. Я бы хотел поэкспериментировать с кольцами лука-шалота :)
  1. Я использовала жёлтый, получилось очень хорошо. Подсолнечное масло
  1. Удивительно, насколько разным может быть лук в зависимости от того, откуда вы родом. В целом я согласен с Дороти, однако здесь, на Канарских островах, я обнаружил, что белый лук немного пресный, но качественный. Жёлтый лук кажется резким и часто горьким, а красный лук отличается насыщенным вкусом и текстурой. Я согласен с тем, что жёлтый лук карамелизируется гораздо лучше, чем другие сорта.
  1. Всё, кроме зелёного лука... он проваливается в корзину фритюрницы. ;-)
Вы уже ответили на этот вопрос