Перец чили со вкусом хабанеро

Проблема с рамой: действительно ли тот вкус, который вы ищете, характерен для перца?

Если вы хотите придать чему-то лёгкую остроту и при этом сохранить фруктовый цитрусовый вкус, то добавить ингредиенты гораздо проще, чем убрать их. Можно попробовать использовать нейтральный перец (обычно рекомендуют кайенский) и добавить цедру цитрусовых, лемонграсс или тимьян. (Или даже, если уж на то пошло, настоящие фрукты.)

Из всех стандартных сортов «Хабанеро» я проанализировал только вкус «Оранжевого Хабанеро» (у него цитрусовый привкус), но «Оранжевые Скотч Боннеты» по вкусу очень похожи на него. Они довольно острые, но не такие жгучие, как «Хабанеро». Я думаю, что красный «Скотч Боннет» по вкусу будет похож на красный «Хабанеро».

Если вам не нужен именно этот вкус, а хочется чего-то похожего, я могу порекомендовать что-то из этого:

• Aji Dulce 1 (почти не острый, с очень фруктовым вкусом, но без цитрусовых ноток, как у Orange Habanero)


• Аджи Хабанеро (на самом деле это не тот же вид, что и Хабанеро. По вкусу он похож на Хабанеро, но не такой острый, как Хабанеро, а примерно такой же острый, как Кайенский перец. Аджи Хабанеро имеет более пикантный вкус, чем стандартный Оранжевый Хабанеро, но всё равно остаётся фруктовым.)


• Если вы ищете сладкий перец, попробуйте сорт «Канари Белл». Когда он полностью созревает, по вкусу он напоминает хабанеро, что является редкостью среди болгарских перцев.


• У сорта Coral Bell такой же вкус, как у сорта Canary Bell (но в моём саду Canary Bell выращивать проще).

Итак, перцы, которые по вкусу больше всего напоминают хабанеро, — это... хабанеро. Однажды я аккуратно разрезал пополам несколько перцев хабанеро и срезал лезвием бритвы белые перегородки и семена, не оставив ни единого белого кусочка. Из них получилось потрясающее варенье с малиной, сохранившее весь вкус хабанеро, но лишь слегка острое. Процесс занял очень много времени, но, вероятно, его можно было бы сделать быстрее и проще, если бы я был готов потратить больше перцев.

Наденьте перчатки и подумайте о том, чтобы защитить глаза. Вы можете подумать: «Я просто вымою руки после этого». Вы не так хорошо моете руки, как вам кажется. Наденьте перчатки.

В замечательной книге «Выращивайте ради вкуса» на самом деле есть сорт перца чили под названием «Тринидадский парфюм», который специально выращивают, чтобы он обладал таким же вкусом, как хабанеро, но не был таким острым.

Если вам нравится пикантный фруктовый вкус перца хабанеро (скотч-боннет), но вы не переносите острое, у меня для вас кое-что есть. Компания Trinidad Perfume's заменила обжигающий огонь на невероятно вкусный и ароматный цитрусовый перец [так в оригинале]. Он сладкий и почти не содержит капсаицина, так что это идеальный перец для тех, кто не любит острое.

_{p190. «Выращивай ради вкуса», Джеймс Вонг. 2015 Митчелл Бизли}

Что касается того, где их можно найти, то, полагаю, это в основном зависит от вашего физического местонахождения. Честно говоря, я не видел их в продаже здесь (в Лондоне).

В Google можно найти довольно много вариантов для покупки семян и даже взрослых растений.

Вы можете добавить остроты, но у хабанеро свой особый вкус.

Хитрость заключается в том, чтобы удалить семена, так как в них содержится большая часть остроты.

Добавьте немного перца серрано, кайенского перца или ??

У перца аллепо довольно выраженный фруктовый вкус, но в большинстве регионов его можно найти только в сушёном виде, а не в свежем. И я подозреваю, что в наши дни его стало сложнее достать из-за конфликта в регионе, где его выращивают.

Однако вы можете изменить способ употребления перца хабанеро.

Добавляйте их целиком в блюда и вынимайте перед подачей. Поскольку капсаицин содержится в основном в мякоти, вы почувствуете вкус фрукта, но не ощутите остроту в полной мере. Если вы хотите, чтобы блюдо было немного острее, проколите перец ножом перед добавлением (но не разрезайте его полностью).

Один из моих бывших коллег готовил арахисовый суп таким способом, и у него получался очень вкусный суп, от которого никто не засыпал. (Кажется, он положил туда 3 или 4 штуки; не знаю, были они проколоты или нет)