Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли альтернатива сырной соли?

Я начала учиться готовить сыр, и во всех рецептах используется сырная соль. Чем эта соль отличается от других? В некоторых источниках говорится, что сырная соль ничем не отличается от обычной поваренной соли. Есть ли другая альтернатива сырной соли, если по какой-то причине я не смогу её достать? Меня больше всего интересует производство твёрдых сыров, которые должны выдерживаться от 3 до 6 месяцев.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78353/is-there-a-substitute-for-cheese-salt
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Сырная соль — это просто не йодированная соль, обычно в виде хлопьев. Йод может навредить культурам, а хлопья хорошо подходят для посыпания поверхностей. Таким образом, кошерная соль и морская соль в хлопьях — это, по сути, одно и то же, и они могут служить достойной заменой.

  1. Сырная соль — это, по сути, кошерная соль. Посмотрите эту страницу Curd Nerd о соли, чтобы узнать, что говорят другие. Да, это имеет значение. Просто купите нейодированную соль, которую, как мне кажется, можно найти практически везде.
  1. Кроме того, из статьи в Википедии о йодированной соли: «Открытая упаковка поваренной соли с йодидом может быстро потерять часть йода в процессе окисления и сублимации йода.» Я подозреваю, что морская соль может терять значительное количество йода таким же образом в процессе производства? Я постараюсь найти точные цифры.
  1. Я думаю, дело в концентрации. В йодированной соли содержится достаточно йода, чтобы она могла служить пищевой добавкой.
  1. Морская соль содержит йод. Если йод мешает развитию сырных культур, почему морская соль может служить его заменой? Дело в концентрации йода или в другом виде йодидов?
  1. @JasonWhipple, возможно, вам стоит обратиться в Сырную гильдию Огайо за помощью и не только
  1. Моя первая попытка была неудачной. Я не знала о существовании ультрапастеризованного молока, но мне удалось спасти его, и у меня получилась вкусная рикотта.
  1. Когда я увидел это в HNQ, я предположил, что «сырная соль» — это какая-то соль с сырным вкусом, вроде чесночной соли, только с сырным.
Вы уже ответили на этот вопрос