Как свести к минимуму необходимость мыть руки после каждого этапа работы, чтобы инструменты оставались чистыми?

Если всё усложнять, становится ещё запутаннее. Мой процесс:

Разверните стейк, положите на горячую сковороду (можно использовать вилку, чтобы достать его из упаковки, так на руках будет меньше крови), выбросьте упаковку, вымойте руки, переверните стейк вилкой, вымойте вилку, снова переверните или достаньте. Соль и перец можно добавить за столом, если вам этого хочется. Не думаю, что у приличного стейка есть такая потребность...

Или разверните стейк, положите в небольшую ёмкость, выбросьте упаковку, вымойте руки, добавьте вино, чеснок и т. д., закройте, уберите в холодильник. Достаньте ёмкость из холодильника, достаньте мясо вилкой, положите на горячую сковороду, как описано выше...

Зачем нужно мыть руки между тем, как вы посыпаете мясо солью и перцем? — Если проблема в этом, переворачивайте мясо с помощью лопатки.

Большая разница между вами и поваром в ресторане заключается в том, что вы делаете всё одновременно. Повар выполняет всю подготовительную работу заранее, обрабатывает все овощи сразу, затем подготавливает всё мясо и моет руки только между этапами.

Как только начнётся обслуживание, они будут работать на одной станции, так что им не придётся мыть руки после каждого этапа. Например, салаты готовят на отдельной станции от станции для тушения. (В некоторых ресторанах салаты доделывают официанты, чьи руки не самые чистые, но они хотя бы не работали с сырым мясом.)

Они следят за тем, чтобы готовить еду и сервировать тарелки только чистыми приборами или чистыми руками. Это одна из причин, по которой при обжаривании используется такой приём, как «переворот шеф-повара»: это делается не для красоты и даже не потому, что так эффективнее, а просто потому, что так не нужно прикасаться к другому инструменту грязной рукой. В худшем случае они могут надевать перчатки, когда им нужно поработать с чем-то сырым в перерывах между разделкой мяса.

У вас не будет такого же уровня организации, как у бригады поваров в ресторане, поскольку вы выполняете всю работу самостоятельно. Но небольшое предварительное планирование может свести к минимуму ручную стирку.

Врачи и медсёстры, кстати, чаще используют спиртовые антисептики для рук, чем постоянно моют руки. Это так же эффективно и занимает гораздо меньше времени, хотя для кожи это губительно. Насколько мне известно, в ресторанах так не делают, но, возможно, стоит перенять эту привычку.

Я также использую технику «одна чистая рука / одна грязная рука». Чистая рука — это та, в которой я держу нож.

Чтобы не испачкать обе руки при вскрытии упаковки, я воспользуюсь ножом для чистки овощей, чтобы разрезать упаковку, а затем «грязной» рукой разверну ее. После этого я смогу взять соль «чистой» рукой. Если я собираюсь использовать смесь специй, я заранее ослаблю крышку, чтобы можно было сделать это одной рукой. Если я забыл, то для контейнеров с большими крышками (которые не откидываются и не открываются одной рукой) я могу зажать их между рукой и боком, чтобы придерживать, пока снимаю крышку.

На этом этапе я обычно не использую только чёрный перец. Если бы я это делал, то либо вымыл бы руки, либо предварительно измельчил бы перец и посыпал им мясо, как солью, либо использовал бы щипцы, чтобы не испачкать руки. (Я всегда использую щипцы при приготовлении на гриле, потому что они мне понадобятся у гриля, а чтобы открыть дверцу, держа в руках тарелку с мясом, нужны две чистые руки).

Затем я могу положить мясо на сковороду приправленной стороной вниз, а затем приправить другую сторону. (Если я готовлю на гриле, то сначала приправляю обе стороны, чтобы не пытаться посыпать солью ту сторону, которая находится сзади, и не обжечься).

....

Но с такой же вероятностью я могу замариновать мясо — положить его в пакет с застёжкой, вымыть руки, затем добавить специи, масло, кислоту, травы, чеснок и т. д. А потом вымыть руки, закрыть пакет, убрать его в холодильник и ждать, пока не придёт время готовить. Затем я достаю мясо щипцами, кладу на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы обсушить поверхность, а затем готовлю.

Телевизионная часть этого вопроса: помимо очевидных правок и сокращений (за исключением прямых трансляций), взгляните ещё раз: используют ли они мельницу для перца или соли? Скорее всего, нет. У них есть приправы в маленьких баночках, так что они могут просто брать щепотку по мере необходимости. Помыть маленькую баночку не составит труда!

А что касается мытья рук... Вы работаете с сырым мясом — идите и вымойте руки! Я не хочу показаться слишком властной, но это единственное, что вы можете сделать, чтобы избежать перекрестного заражения.

Я и не подозревал, как часто я мою руки, пока вы не опубликовали это. Да, я часто мою руки — это просто одна из тех привычек.

Сначала плохие новости:

Частое мытьё рук — часть правильного приготовления пищи. И хотя шеф-повара на телевидении могут игнорировать этот этап и просто вытирать руки полотенцем, обратите внимание, что они а) обычно не подают эти блюда и не убирают после шоу, и б) шоу сильно смонтированы — ни один зритель не захочет смотреть, как шеф-повар моет руки снова.

Но хорошая новость в том, что вам не нужно мыть всё время. Немного потренировавшись, вы сможете использовать тот факт, что у вас две руки: держите одну руку чистой и сухой, а к мясу прикасайтесь только другой.
Я дал более подробное объяснение по очень похожему вопросу о том, как приправить стейк.

Возможно, в первый раз вам потребуется более тщательное планирование и подготовка, например, нужно будет открыть банки со специями или нарезать зелень, прежде чем разворачивать мясо. Но если вы не имеете дело с очень большими и тяжёлыми кусками мяса, метод «специальных рук» вполне подойдёт.

Одна чистая рука и одна грязная? Прикасайтесь к мясу только одной рукой.

Думаю, для работы с мельницей для перца нужны обе руки, но можно использовать полотенце или не измельчать перец.

Вы наверняка видели, как повара перекидывают полотенце через плечо, чтобы вытереть руки, или используют для этого фартук. При работе с сырым мясом нужно опасаться заражения, поэтому после работы с сырым мясом следует вымыть руки.

Другой вариант — завернуть специи в полотенце. На барбекю нет раковины.

Если я собираюсь приготовить стейк на гриле, я кладу его на бумагу. Приправляю одну сторону. Кладу этой стороной вниз на гриль, а затем приправляю другую сторону. Выбрасываю бумагу и мою руки.

Если вы собираетесь готовить позже, я предпочитаю приправить мясо, как только вернусь домой, пока оно не стало кроваво-красным. Приправьте мясо, а затем положите его в герметичный контейнер и уберите в холодильник, чтобы оно не пропиталось запахом. По сути, вам вообще не следует иметь дело с сильно окровавленным мясом.

На профессиональных шоу они достают свежее мясо, которое (как правило) не бывает с кровью, просто готовят его, а затем моют руки.

Если мясо заморожено, сделайте то же самое. Я слегка приправлю замороженное мясо и помещу его в герметичный контейнер, чтобы оно оттаяло в холодильнике. Затем добавлю ещё приправ по вкусу при приготовлении на гриле. На профессиональных кухнях (не элитных) обычно готовят замороженное мясо именно так.

Я чувствую необходимость рассказать о загрязнении пищевых продуктов в целом

• Сырое мясо не должно соприкасаться с приготовленным


• Сырое мясо не должно соприкасаться с сырыми или приготовленными фруктами или
  овощами


• Следует избегать даже перекрестного загрязнения различных видов мяса (например, курицы и
  говядины)

На маленькой кухне нужно готовить либо одно, либо другое, но не оба блюда сразу. Профессиональная кухня достаточно просторна, чтобы в ней можно было выделить отдельные зоны для приготовления разных блюд. В большинстве ресторанов есть отдельные зоны для приготовления разных блюд. Я предпочитаю сначала готовить мясо, так как его либо готовят на гриле, либо оно просто лежит в холодильнике. Салат лучше готовить в последнюю очередь. Уберитесь на кухне и вымойте руки. Сначала подготовьте овощи для мяса, например чеснок и петрушку, и положите их в небольшие миски. Достаньте специи. Достаньте мясо (по одному куску за раз) и подготовьте его. При переходе к другому виду мяса (например, от красного к куриному) очистите рабочую поверхность. Мне достаточно помыть руки после каждого вида мяса.

Прежде чем переходить к овощам и фруктам, вымойте кухню, все кастрюли и посуду. Вы можете продолжать готовить мясо, так как не работаете с сырым мясом.