Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли использовать печенье амаретти для приготовления чизкейка?

Я готовлю чизкейк «Канноли» по этому рецепту (http://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/recipes/a43604/cannoli-cheesecake-recipe/). Я добавлю в тесто для чизкейка 1–2 чайные ложки корицы и, возможно, миндальный экстракт. Во всех рецептах предлагается использовать основу из крекеров, но это не кажется мне таким уж аутентичным. Можно ли использовать измельчённое (молотое) печенье амаретти, как в рецепте ниже? Похоже, что оно будет вести себя так же, как крекеры «Грэм» или вафли «Нилла».



Опять же, я спрашиваю о корже и о том, можно ли использовать другое печенье (поскольку я никогда не использовала для коржей что-то кроме вафель, крекеров «Грэм» или печенья «Орео»). Я понимаю, что это будет не настоящий канноли, а чизкейк, напоминающий канноли. Я также обновила заголовок, так что, надеюсь, мой запрос на помощь стал более понятным.



введите описание изображения здесь
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78293/can-i-use-amaretti-cookies-in-a-cheesecake-crust
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Я бы не стал использовать амаретти для коржа. Как сказала Дороти, они похожи на макаруны, бейзеры и другое печенье на основе яичного белка. Боюсь, из них получится очень жёсткий корж или они впитают слишком много жидкости из начинки. Вам нужно что-то «более плотное», и крекеры «Грэм» или любое другое «прочное» печенье подойдут. Если вы используете печенье с высоким содержанием жира, возможно, вам стоит немного изменить соотношение крошки и масла, чтобы печенье не было слишком жирным.



    Вы также хотели добиться «аутентичности», поэтому, если я правильно понял ваш вопрос, вам хотелось, чтобы вкус был «более итальянским»
    . Но в этом случае нет необходимости использовать амаретти для миндального вкуса или амаретто для «аутентичности». В канноло сицилиано нет амаретто, по крайней мере, если судить по рецептам, которые я быстро просмотрел в интернете.

  1. Конечно, можно. Просто измельчите печенье в кухонном комбайне и добавляйте растопленное сливочное масло, пока не получится сформировать из крошки шар в руке. Затем просто распределите смесь из печенья по форме, в которой вы будете выпекать чизкейк.
  1. @Brooke для этого можно купить готовые формочки для канноли, измельчить их и использовать для коржа, а начинку сделать из рикотты. Так пирог будет храниться дольше, и его можно будет заморозить.
  1. И вы правы, я хочу, чтобы по вкусу он был максимально похож на настоящие канноли, но в форме чизкейка. Я бы приготовила настоящие канноли, но они не так хороши, поэтому я решила сделать чизкейк.
  1. Клянусь, иногда я ненавижу интернет! Два дня назад я нашла несколько рецептов, в которых в ингредиентах фигурировал миндаль (в том или ином виде — нарезанный, в виде пасты, экстракта) (даже когда я искала рецепты канноли). Теперь в каждом рецепте, который я вижу, есть белое вино, лимонный сок и/или цедра. вздыхает Я просто не хочу в итоге получить чизкейк с шоколадной крошкой и корицей. Я согласна, что печенье амаретти вряд ли получится удачным. Мне кажется, что мне стоит пересмотреть своё отношение к чизкейку «Канноли». Лол
  1. Я согласен. Единственная функция печенья в корже «Грэм Кракер» — лежать там, выглядеть аппетитно, быть вкусным и впитывать жидкость, если возникнет такая необходимость. Никаких других химических реакций не требуется. С этой задачей справится любое сухое печенье.
  1. По-моему, звучит неплохо.
  1. Я думаю, что если использовать только амаретти, то корочка получится слишком плоской и твёрдой, так как в них нет муки, а только яичный белок, сахар и миндальная паста. Для того же эффекта можно использовать смесь песочного печенья (например, от Walker's) и миндаля, а также примерно 1/4 чайной ложки миндального экстракта. Измельчите всё в кухонном комбайне и добавьте растопленное сливочное масло.
  1. Привет, OP. Пожалуйста, дополни/объясни, что такое канноли, потому что, как пишет @Stephie, это тесто. Примечание: извините, мой комментарий появился одновременно с вашим.
  1. Спасибо, Стефи. Это было очень полезно. Я знаю, что такое канноли. И я понимаю, что чизкейк «Канноли» — это не то же самое, что настоящий канноли, но я стараюсь сделать его максимально похожим на канноли в форме чизкейка. Я надеялась, что вы поймёте, что я действительно знаю разницу между настоящим канноли и чизкейком.
  1. «Чизкейк с канноли» звучит для меня не очень «аутентично» — канноли — это обжаренные во фритюре рулетики из теста.
  1. Спасибо, Дороти. Я знаю, что некоторые виды муки на самом деле не являются мукой, а представляют собой перемолотые продукты (миндаль, рис и т. д.), но их всё равно можно использовать вместо пшеничной муки. Я не была уверена насчёт этого печенья, потому что никогда его не готовила. Мне понравился миндальный вкус, который оно приобрело, но не понравилась плоская, твёрдая корочка, которая, как вы предположили, могла бы получиться (что, вероятно, очень вероятно, теперь, когда я вижу, что в нём нет ничего существенного).
Вы уже ответили на этот вопрос