Вопрос
maria
Вчера 22:02
Что это за австрийское блюдо? Похоже на картофельные крокеты?
Я ищу рецепт или просто кого-нибудь, кто знает это блюдо. Кажется, оно называется «роститахен», но я не могу найти ни одного рецепта в интернете или какой-либо информации об этом блюде!
Это что-то вроде картофельных крокетов с начинкой из сыра и овощей или грибов.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78326/what-is-this-austrian-dish-it-resembles-potato-croquettes
1
Термин, который вы ищете, — "Rösti-Taschen". Альтернативными вариантами могут быть, например, "Rösti Tascherl" (австрийское уменьшительно-ласкательное) или "(gefüllte) Kartoffeltaschen" (с указанием ингредиента).
Различные поставщики продают их как полуфабрикаты (1, 2), а рецепты приготовления с нуля встречаются довольно редко (и, как правило, на немецком языке).
Основной принцип заключается в том, чтобы замесить тесто из крахмалистого картофеля, яиц, муки, сливочного масла и т. д., завернуть в него желаемую начинку и обжарить в большом (или малом) количестве жира. Панировать необязательно, но так крокеты будут лучше держать форму. Я предлагаю начать с рецепта крокетов и рецепта желаемой начинки, а затем соединить их. При необходимости внесите изменения.