Разница между кастрюлей, сковородой и сотейником

Сковорода или сотейник обычно имеют покатые стенки и довольно небольшую глубину, чтобы можно было легко слить жир или переложить обжаренное блюдо на тарелку. У меня есть кастрюли такого же диаметра, но они немного глубже, а стенки у них вертикальные. Они гораздо лучше подходят для перемешивания жидкости, не разбрызгивая её, и имеют меньшую площадь поверхности по отношению к объёму, чем сковороды. Кроме того, большая часть дна соприкасается с источником тепла.

Сковороды и жаровни во многом взаимозаменяемы. Как правило, это широкая (обычно около 30 см) круглая сковорода со слегка скошенными приподнятыми бортиками высотой 2–4 см.

Однако кастрюли намного глубже по отношению к ширине их основания. Кастрюли бывают разных размеров: маленькие обычно имеют диаметр около 15 см и высоту около 10 см, а большие кастрюли для бульона могут вмещать 3–4 литра жидкости и быть высотой около 30 см, если не больше. Кастрюли почти всегда продаются с крышкой.

Сковороды, как следует из названия, предназначены для жарки продуктов на небольшом количестве масла. Кастрюли предназначены для приготовления соусов и блюд в жидкости. Они лучше подходят для этой цели, так как более высокие стенки и узкое дно, а также крышка позволяют лучше контролировать испарение.

Если вы варите овощи на сковороде с большой площадью испарения и без крышки, которая удерживала бы жидкость, то вы либо сожжёте овощи, либо будете постоянно доливать в сковороду горячую воду.

Если вы собираетесь регулярно готовить небольшое количество овощей, я бы посоветовал вам приобрести кастрюлю меньшего размера или набор из трёх кастрюль разного размера, чтобы у вас был выбор.