Регистрация Войти
Вопрос

Насколько горячо дно кастрюли с кипящей водой?

Мне нужно положить полиэтиленовый пакет в кастрюлю с кипящей водой.
Пакет рассчитан на температуру до 200 °C (400 °F).
Я буду использовать кастрюлю из нержавеющей стали (или алюминия) на газовой плите.



Я беспокоюсь, что температура металла, соприкасающегося с пластиковым пакетом, поднимется выше или приблизится к пределу, который может выдержать пластик, и это может повлиять на целостность пакета или безопасность продуктов.



Полагаю, вода в кастрюле должна снижать температуру почти до точки кипения.



У меня нет оборудования для измерения температуры.



Кто-нибудь уже измерял температуру металла внутри кастрюли, желательно в центре (в самой горячей точке)?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78271/how-hot-is-the-bottom-of-a-pot-of-boiling-water
1
+ Читать

4 Комментария

  1. При полном кипении температура воды и пара будет составлять 100 °C даже у самого дна, так что с вами всё будет в порядке, если пакет будет находиться только в воде. (Из-за того, что большой пакет препятствует потоку, температура на поверхности может быть немного ниже 100 °C, но я не думаю, что это вас беспокоит.)



    Если значительная часть пакета соприкасается с дном, то все ставки отменяются. В этом случае вода не будет поддерживать низкую температуру. Еда пригорает, когда прилипает ко дну кастрюли, даже если вокруг кипит жидкость, поэтому я не удивлюсь, если температура достигнет 400 °F.



    Поэтому я бы сделал так, как предложил Wayfaring Stranger в комментариях: просто не кладите пакет на дно. По сути, вам нужна решётка для консервирования, но главное, чтобы она была в основном открытой, чтобы вода могла стекать (то есть это не тарелка), но при этом достаточно прочной, чтобы удерживать продукты.



    Можно использовать и другие подручные средства вместо консервных банок:




    • несколько колец для банок (для консервных стеллажей, обычно их связывают вместе, но для разовой заготовки можно обойтись и без этого)

    • что-то сделанное из смятой/свернутой алюминиевой фольги

    • любая решётка для духовки, которая подходит по размеру

    • горстка камней или любой другой термостойкий предмет, который тонет в воде
  1. @Caleb — проблема в поверхности кастрюли, а не в воде. Капля воды скачет по сковороде из-за эффекта Лейденфроста. По сути, вода испаряется так быстро, что капля жидкой воды удерживается подушкой из пара. en.wikipedia.org/wiki/Leidenfrost_effect
  1. @Caleb Если вода кипит ключом, то её температура практически везде составляет 100 °C, даже на дне, а если кипение слабое, то температура будет немного ниже 100 °C. Если бы кастрюля находилась под давлением, температура могла бы быть выше, но поскольку это не так, то при температуре выше 100 °C вода превращается в пар и сразу же поднимается, не успевая нагреться ещё больше. Я опускал термометр в достаточное количество кипящих кастрюль с водой, чтобы быть в этом уверенным. Но поскольку температура намного выше, когда там нет воды, для целей автора вопроса не имеет значения, насколько горячая вода.
  1. Я думаю, что в этом вопросе есть интересный нюанс, на который нет ответа: насколько горяча вода на дне кипящего чайника? Поднимается ли самая горячая вода наверх до того, как выкипит? Нагревается ли вода на дне чайника выше 100 °C, но остаётся на месте из-за того, что не может выйти наружу?
Вы уже ответили на этот вопрос