Стоит ли мне беспокоиться о том, что в зарубежных рецептах используются другие продукты?

Все рецепты требуют некоторой адаптации к вашим условиям. Даже если автор рецепта живёт по соседству с вами и покупает те же продукты, что и вы, вам всё равно придётся внести некоторые изменения, потому что, например, ваша духовка может быть горячее, чем у него, или из-за того, что ваша сковорода шире, продукты будут испаряться быстрее, и вам потребуется больше жидкости, чтобы компенсировать это. Приготовление пищи — это не процесс механического следования инструкциям.

Так что да, вам, вероятно, придётся немного адаптировать рецепты. Из-за различий в продуктах вам может потребоваться немного другое время приготовления и немного другое количество ингредиентов. Например, если ваш местный лук крупнее моего, вам может понадобиться только половина луковицы, в то время как в моём рецепте указано использовать целую. Если вы готовите выпечку, точные пропорции очень важны, но для большинства других блюд это не имеет значения. Если вы добавите больше лука, чем указано в рецепте, блюдо будет иметь более выраженный луковый вкус. Если вы добавите меньше лука, вкус будет менее выраженным, а соус может не так сильно загустеть. Ни то, ни другое не является ошибкой или чем-то плохим.

В целом всё должно быть примерно одинаково, и единственное, о чём вам стоит беспокоиться, — это размер. «Нормальный» размер той или иной вещи может сильно отличаться в зависимости от страны. Например, крупная луковица в Египте может быть в два раза меньше крупной луковицы в США.

Поэтому, если вы найдёте рецепты, в которых указано точное количество ингредиентов, будь то вес или объём, вы будете в большей безопасности, чем при использовании рецептов, в которых просто написано «одна крупная луковица». В европейских рецептах ингредиенты чаще указываются по весу, чем в американских, но это не всегда относится к таким продуктам, как лук.

Вам также будет проще готовить по рецептам, в которых есть небольшая свобода действий. Не так уж важно, если в вашем салате будет на 30 % больше помидоров, чем вы планировали, но если вы готовите соус, в котором помидоры дают много жидкости, то при неправильном соотношении ингредиентов текстура может получиться не такой, как нужно.

Кроме того, я уверен, что есть некоторые ингредиенты, которые отличаются в зависимости от региона. Например, возможно, ваш «обычный» лук похож на американский, но может быть немного острее или слаще. Но будет очень сложно предсказать, какие именно ингредиенты будут отличаться, и никому не под силу ответить на этот вопрос, если только он не жил в обоих регионах.

Вкратце: да, есть существенные различия ... но используйте их как ориентиры, а не следуйте рецептам вслепую. (Жак Пепен согласен)

Проблема с размером, о которой упомянул Джефроми, связана не только с условиями выращивания (жарче/суше/утреннее солнце/в теплице/и т. д.), но и с тем, что обычно существуют разные сорта растений.

Баклажан — один из самых значимых продуктов. В США в некоторых магазинах можно найти «японские» или «китайские» баклажаны — длинные и тонкие... но типичным для США является «шарообразный» баклажан — тёмно-фиолетовый сорт с выпуклой формой. Индийские баклажаны, как правило, меньше по размеру, более плотные, имеют яйцевидную форму, и их гораздо сложнее найти в США, если только вы не выращиваете их сами.

Что касается огурцов, то те, что мы раньше покупали в магазинах, были около 8 дюймов (20 см) в длину, с толстой кожурой и довольно крупными семенами. Сейчас я в основном покупаю «английские» огурцы, которые длиннее (более 12 дюймов / 30 см), тоньше, с тонкой кожурой и мелкими семенами. Но в некоторых магазинах также продаются «персидские» огурцы, которые намного меньше (менее 6 дюймов / 15 см). Место и время, когда был написан рецепт, сильно влияют на то, что имеется в виду, если в рецепте не указан сорт огурца.

Острый перец тоже бывает разным. В вашем регионе под «молотым красным перцем» может подразумеваться перец аллепо, который намного ароматнее, чем тот, что используется в США. (Я даже не уверен, что это за сорт — возможно, это кайенский перец)

У нас также есть такие блюда, как "орегано". Средиземноморский орегано (origanum vulgare) относится к семейству мятных, в то время как мексиканский орегано (lippia graveolens) относится к семейству вербеновых.

Хотя в наши дни в американских магазинах часто можно найти только петрушку с плоскими листьями, в течение многих лет кудрявая петрушка считалась несортовой (просто «петрушкой»), а петрушка с плоскими листьями называлась «китайской петрушкой»

Яблоки — ещё один продукт, который сильно различается в зависимости от региона. Отчасти это связано с тем, что их обычно выращивают в определённых условиях, поэтому многие американские сорта недоступны в Европе и наоборот. Когда я жил в Нидерландах 30 лет назад, в магазинах обычно продавались терпкие зелёные яблоки, похожие на «Гренни Смит» в США.

Морковь в США тоже претерпела значительные изменения. «Мини-морковь» изначально была способом продажи повреждённой моркови, которая в противном случае пошла бы на корм животным. Но поскольку за неё можно было выручить больше денег, многие фермеры начали выращивать более тонкие сорта, из которых можно было получить «мини-морковь». В моём районе я знаю только два места, где можно купить морковь приличного размера (такую же крупную, как старая «зимняя морковь»): это международные продуктовые магазины или Restaurant Depot (если мне нужно 50 фунтов).

... Я уверен, что мог бы продолжать, но если вы не занимаетесь выпечкой, то можете пробовать по ходу дела и корректировать вкус по своему усмотрению. Если вы никогда не пробовали блюдо, которое хотите приготовить, но оно вам показалось интересным, вы всегда можете использовать его в качестве ориентира ... если вам кажется, что блюдо получилось сухим, потому что вы использовали помидоры меньшего размера, добавьте ещё. Если вы уже пробовали это блюдо, то у вас есть более чёткое представление о том, чего вы хотите добиться ... но это не значит, что вы должны строго следовать рецепту.

Хотя, безусловно, существует разница в том, что называется терриором (влияние окружающей среды на характеристики сельскохозяйственных культур) для различных продуктов, я сомневаюсь, что эта разница повлияет на ваши рецепты. Другими словами, вы, скорее всего, почувствуете разницу, если сравните американский и египетский чеснок, но в большинстве рецептов вы можете без опасений использовать местные ингредиенты.