Как варить картофель: с кожурой или без

При варке картофеля в кожуре крахмал остаётся внутри клубня, а не растворяется в воде.
Благодаря этому картофель приобретает другой вкус (на мой взгляд, более приятный) и становится полезнее.
Совет:
после варки картофель легче и быстрее очистить от кожуры, просто промывайте его под холодной водой во время очистки, чтобы не обжечься!

Если оставить кожуру, то потом будет сложнее размять или взбить картофель, не переработав его. Если взбивать слишком интенсивно, то консистенция будет как у клея. Я всё равно разминаю как очищенный, так и неочищенный картофель, в зависимости от того, с каким блюдом он будет подаваться. При использовании тёрки для картофеля кожура часто застревает в сетке и не проходит. Можно просто соскрести её со дна и измельчить вручную, но это займёт больше времени. Как правило, быстрее сначала очистить их от кожуры (хотя может показаться, что это не так), если они нужны вам прямо сейчас.

Мне нравятся оба сорта, но они отличаются по вкусу, и «пепельный» вкус в целом соответствует тому, что я ощущаю на языке. Кроме того, возможно, это моё воображение, но мне кажется, что неочищенные помидоры немного кислее. Я предпочитаю неочищенные помидоры для красного мяса и блюд с насыщенным вкусом, а очищенные — для курицы, сладкого мяса и т. д. Но здесь всё зависит от личных предпочтений. Некоторые люди не чувствуют разницы, некоторые чувствуют всегда, а некоторые — только иногда.

Согласно этим техническим характеристикам:

1. Картофель, варёный в мундире, без соли


2. Картофель, сваренный без кожуры, мякоти и соли

В 100 г картофеля, сваренного с кожурой, содержится 22 % витамина С, а без кожуры — всего 12 %. Поскольку витамин С растворяется в воде, можно с уверенностью предположить, что даже если вы очистите картофель от кожуры, то всё равно получите больше витамина С, если будете варить его с кожурой. Другие различия незначительны. Самые большие — это содержание фтора и золы. Даже если пищевая ценность золы немного отличается, она действительно соответствует моим вкусовым ощущениям. А витамин С — это кислота, что опять же соответствует тому, как я могу описать вкусовые различия. Может быть, это просто совпадение, а может, и нет, сложно сказать.

Да, разница во вкусе есть. Я не могу сказать, в чём причина, возможно, кожура мешает воде проникать в картофель. Но когда я ем варёный картофель без кожуры, я всегда могу определить, был ли он сварен с кожурой или без.

Лично я предпочитаю картофель без кожуры. Картофель с кожурой даже после очистки имеет свой особый вкус, который слегка горчит и вызывает лёгкую физическую реакцию на языке — не то чтобы острый, не то чтобы вяжущий, но чем-то напоминающий и то, и другое.

Такой вкус я ощущаю, когда ем картофель просто так. Если сделать из него пюре или полить каким-нибудь соусом, разница будет слишком незначительной, чтобы её заметить.

Я почти никогда не чищу картофель. Мне нравится вкус и текстура кожуры, даже в картофельном пюре, а неочищенный картофель меньше разваривается.

По данным Tablespoon.com, Картофельная комиссия штата Айдахо рекомендует не очищать картофель от кожуры перед варкой, чтобы сохранить его вкус и текстуру, даже если вы собираетесь очистить его после варки.