Регистрация Войти
Вопрос

Моя закваска пожелтела. Она ещё пригодна?

У меня есть две закваски, одну я храню в холодильнике. Другую — на столе. Та, что на столе, внезапно пожелтела. Вчера всё было в порядке, а сегодня, когда я подошла её покормить, сверху была плёнка, и она была бледно-жёлтой. Она ещё пригодна?



Ни в одном из моих заквасочных сусла нет хмеля. Это нормально? Они стоят уже 3–4 недели. Они не сильно пахнут кислым. Значит ли это, что хлеб не будет сильно кислым? Я получил закваску от друга, использовал её, и хлеб получился отличным. Я приберёг немного закваски для двух имеющихся у меня сусел.
Спасибо за помощь
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/78155/my-sourdough-starter-has-turned-yellow-is-it-still-good
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. На всякий случай приготовьте новую закваску. Это легко сделать из 1 стакана муки и 1 стакана кефира. Тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, пока не появятся пузырьки.
    Я всегда использую всю закваску — иногда 500 г — для приготовления хлеба. Не забудьте оставить немного закваски для следующего хлеба. Если хранить закваску в холодильнике, её нужно будет подкармливать раз в 7–10 дней. Перед следующей выпечкой подкармливайте закваску каждые 12 часов, пока она не начнёт пузыриться.


  1. Похоже, ваша закваска высохла. Храните закваску в прохладном месте (в холодильнике слишком холодно). Раз в несколько дней подкармливайте её мукой и небольшим количеством воды. Прежде чем добавлять муку и воду, выбросьте, возможно, даже половину закваски (лучше всего выпекать хлеб раз в несколько дней). В противном случае у вас получится несколько килограммов закваски... Как и в случае с любой другой едой, полагайтесь на свои ощущения. Если вкус и запах нормальные (для закваски...), то всё в порядке.
    Итак, чтобы спасти вашу жёлтую закваску, добавьте немного влаги и свежей муки и посмотрите, что получится. Для правильного брожения и появления пузырьков требуется несколько дней.
  1. Холодильник в порядке, если в нём поддерживается нужная температура.
  1. Спасибо всем за помощь. Я попрошу дочь показать мне, как публиковать фотографии. Я немного старомоден. Компьютеры — не моя стихия.
  1. На самом деле это два вопроса: первый — о том, можно ли использовать жёлтую закваску, второй — о том, как контролировать кислотность закваски. Ответ на вопрос о контроле кислотности можно найти на cooking.stackexchange.com/questions/27852/….
  1. Возможно, это связано с «хрустящей корочкой»: cooking.stackexchange.com/q/65198/67
  1. Вы использовали одну и ту же воду для каждой партии?
  1. Вы храните их в герметичных контейнерах?
  1. Фотографии, пожалуйста!
Вы уже ответили на этот вопрос